文：劉林李
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不管格魯吉亞、沖繩，還是其他地方的長壽族，他們都吃肉類，但都有獨特烹飪方法，食材種類多樣化，葷素搭配合理。
他們最大的共通點，是抱著感恩食材的心理，開心享用各種食物。
這些也許都是值得我們取經的地方。
日本醫學博士家森幸男有“長壽學者”之稱，他用了25年時間，走遍全球25個國家的61個長壽地區，用科學方法找出他們長壽的原因。
他“長壽之旅”足跡遍及的地方，包括生存環境極惡劣、衛生水平很低，卻有很多百歲老人的長壽村。
他還發現很多地區的人明明吃很多肉，卻沒有心臟病，一些地區的人主食是魚，肥胖症、心肌梗塞致死率卻很高。
帶著這些疑惑，他走入這些地區，參與他們的生活，跟他們一起用餐，從中尋找答案。
唱歌喝酒享受美食
在他二十多年的調查中，證實現代營養學主張的一些營養觀念，比如少吃鹽、少吃脂肪含量高的食物尤其是動物脂肪、多吃蔬菜水果、多吃大豆製品，食物多樣化均衡，確實有益健康，有利延長壽命。
比較“新鮮”的發現是，他從一些長壽族的飲食習慣中發現，就算愛吃肉喝酒的民族，也可以很長壽，一些長年吃魚的民族，反而很多罹患心血管疾病，而且很短命。
還有，在一些衛生條件很差的地方，當地人雖然不懂營養學，可是卻會用古老的飲食智慧，製造一些發酵食物提升自身的免疫力。
他發現很多飲食方法都可以實現健康和長壽的目標，但並不能只倚賴一種或多種食物，而是要懂得把各種食物合理的搭配起來一起吃。
吃東西是非常享受的事，很多長壽的民族，吃東西的時候都是非常開心的。
格魯吉亞人喜歡一家大小還有和朋友圍在一起，邊聊天邊唱歌，喝酒享受美食。
看日劇的時候，日本人開餐之前會雙手合十恭敬地說：“開動了”，這是一種對食物表達敬意的傳統。
吃肉沒患心臟病秘密
位于高加索的格魯吉亞，一直以擁有眾多百歲人瑞而聞名世界。
為了證實這個地方的人為何如此長壽，家森幸男的團體來到格魯吉亞。
格魯吉亞地處高原，蓄牧業發達，牛羊豬都在田里山間放養，自由自在的活動和隨性進食。
當地人喜歡吃肉，不管是烤羊、雞肉、火雞，日常飲食中肉類的攝取比例相當高。
可是，家森幸男為當地50出頭的居民做健康檢查，發現他們血液中的膽固醇值並不高，該地區過去的相關醫學統計資料也顯示，他們的心臟病致死率很低。
家森幸男本來也很好奇，為何會這樣，但他很快就從當地居民招待他們團隊的食物中找到答案。
當地人吃肉的方式和現代西式吃肉的方式不一樣，他們會去除肥肉，只吃蛋白質豐富的瘦肉。
不管烤肉還是煮肉，他們都會加入大量香辛料調理，然后搭配醬料和大盤野菜、蔬菜一起吃。
他們的醬料，多數是用辣椒、香草、大蒜、番茄、洋蔥、梅子肉等新鮮材料製成，不管吃什么食物時都可以搭配。
當地人吃肉時最常搭配的蔬菜是芹菜等有香味的蔬菜，家森幸男認為這些蔬菜含有豐富抗氧化營養素，是幫助當地人延緩衰老的一大功臣。
還有，梅子不管生吃或製成梅干，都是一種有助疏通血管的食物，這也許是當地人就算大量吃肉，仍然很少心血管疾病的原因。
抗氧化食物防血管阻塞
法國人喜歡吃肉和乳制品，卻很少罹患心血管疾病，這種科學家無法理解的現象被稱為“法國悖論”。
儘管這個謎一直沒有解開，但許多科學家認為這和法國人日常喜歡喝紅酒有關。
紅酒含有大量多酚，具有抗氧化作用，可以防範人體膽固醇被活性氧自由基氧化，進而堵塞血管。
這種現象其實也發生在格魯吉亞，格魯吉亞人就是典型喜歡吃肉又長壽的民族。
提起紅酒，很多人會想到法國，卻不知道格魯吉亞是生產品質最上乘紅酒的國家之一。甚至有考古學家主張，格魯吉亞是紅酒的發源地。
格魯吉亞人有個說法，要長壽就要喝酒。當地的老人，不管白天晚上都愛喝酒。
他們除了釀紅酒，喝葡萄酒，也常吃當地產的葡萄，吃葡萄時連同種子和皮都嚼碎吃下去。
葡萄皮含有大量食物纖維，葡萄籽則有大量可降低膽固醇的不飽和脂肪酸與抗氧化營養素，這對預防心血管疾病有很大幫助。
另外，當地盛產各種棗類、李子、杏子等水果，都是兼具營養與美味的食物。
煎炸食物破壞營養
現代營養學普遍認為白肉比紅肉“健康”，當中魚類又被視為比其他肉類“健康。”
加拿大紐芬蘭島是世界三大漁場之一，當地居民日常吃很多魚，但平均壽命卻是加拿大最低。
家森幸男去到紐芬蘭島為當地做體檢時，發現他們的血壓、血液膽固醇值與體重等健康指標都明顯不佳
不少研究顯示，多吃深海魚可以降低心血管疾病，但紐芬蘭島心肌梗塞致死率在加拿大各地區排名首位
家森幸男觀察當地人飲食習慣后發現，問題在于他們吃魚的方式。
就算好的食物，用不適當的烹調方法煮食，也會有害健康。
紐芬蘭島民眾跟英國人一樣，最喜歡的魚料理是“炸魚薯條”（Fish and Chips），再不就是炸魚排。
不管是魚還是馬鈴薯，經過油炸，加上大量鹽巴，都浪費了這些食物原有的營養功效。
炸魚時使用的大量油脂，讓魚類對心臟有益的不飽和脂肪酸，無法在體內發揮。
當地天寒地凍，所以那邊的人幾乎不吃新鮮蔬果，體檢報告顯示，他們普遍欠缺鉀和食物纖維。
吃發酵食物長壽有因
在許多長壽民族的傳統飲食餐單中，都少不了發酵食物，所以發酵食物也有長壽食物之稱。
以日本人來說，最常吃的發酵食物，當然是納豆、味噌，他們日常餐桌上都少不了這些食物。
格魯吉亞畜牧區的一個小鄉村傑瓦村，牛羊蓄舍都是跟住家一體，所以房屋內整天都有蒼蠅，吃飯的時候，蒼蠅也一樣在飯菜上飛舞。
可是當地人卻不會拉肚子，而且都很長壽。家森幸男發現，他們早餐幾乎都要喝自制的酸奶。
每個家庭制出來的酸奶味道都不一樣，他把酸奶帶回日本化驗，發現里面含有乳酸菌的三種菌，可以提高體內干擾素（一種抗癌物質）的活性。
非洲大草原的遊牧民族馬塞族，就算50幾歲了，幾乎都血壓正常，沒有高血壓，心臟也非常強壯。
他們一天才吃一次正餐，但每天平均喝兩三公升自制酸奶，就健康得讓人羨慕。