報導：楊潔思
攝影：李玉珍
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你可以想像，這是一家怎樣的餐廳嗎？
“100巴仙不含面粉的蛋白質麵條──全馬首家，或許也是全球首家”，該餐廳如是宣稱。
這家餐廳，就位于雪州蒲種中心，名叫Hei健康食府（Hei Wellness Cafe），甫成立數個月。
餐廳內，不但食物非常營養及健康，連環境也很健康，裝潢都採用天然無泡浸化學藥物的竹制成……
沒有面粉的面，就像沒有咖啡粉的咖啡一樣，有點不可思議。
再看看餐廳待者端來的一碟熱騰騰的面食，一條條略粗的面，形狀不太規律，像手作板面。
炒面上有色彩鮮艷的蔬菜，入口清淡，透出蔬菜的原汁原味、食材天然的新鮮滋味。
我從中特別挑出面條來，想試試看這“不含面粉的面”有何特別。結果，這些炒過的“面條”QQ的，彈牙且爽口，相當美味，說不出什么原料制成，唯一能肯定的是，它們少了面粉味。
餐廳主人邱茗峻補助醫學醫師解釋，這是蛋白質面條，由植物蛋白質制成。“它沒有使用面粉或防腐劑，屬于100巴仙無麩質食物（gluten-free），幾乎是“0”血糖生成指數，還有溫和的消炎作用。”
不易引起過敏反應
換言之，即使是糖尿病病人也一樣可以吃這種面，不必擔心吃了會血糖升高。由于不含麩質，此面條也不易引起過敏反應。
邱茗峻是補助醫學醫師，擅長營養醫療，他解釋，HEI植物蛋白質面條的主要成分為非轉基因大豆分離蛋白（isolated soy protein）。
美國食品和藥物管理局把這種蛋白列為其中一種品質最好的蛋白質。它能提供人體所必需的氨基酸數量，容易消化，也容易被人體吸收。
事實上，HEI Wellness Cafe內，備有多種健康食物，如無面粉面食、健康小米飯、健康飲料等。
“我們除了供應健康食物，也供應特定的食物，如糖尿病餐、瘦身食品、抗衰老食品及抗癌飲食等。”
餐廳才營業數個月，邱醫師坦承，這數個月都在貼錢，但他堅持做健康食館，不為迎合大眾口味而改變健康烹調方式，例如加鹽加糖。不過食客若想加咸味，可自行添加醬油。
植物蛋白質扭轉病情
全球最早的面條，于2005年在中國青海出土，長而薄的黃色面條，成分可追溯到7000年前的黍米（俗稱黃米）及栗米（俗稱小米）。這些成分，比其他谷類，含有更高的蛋白質及礦物質。
過去2000年來，在許多地域，面條成為主食。然而，現今，隨著食物生產技術進步，面條制作方式也有了改變。今日，採用精緻谷類制成的面條，成為慢性病的主要貢獻者。
在中國青海古早面條出土的同時期，在相隔千里外的馬來西亞，有一對伴侶，正踏上一段發現之旅：革命性的面條吃法，從而改善我們的健康。
邱醫師與太太Mindi，就是這革命新面的創始人！
無面粉面條的構思，始于邱醫師，他早期有牛皮癬的問題，在主流醫學，這是難以醫治的皮膚病，一般也只是用類固醇將狀況壓下，嚴重個案，無法好好控制病況，更違論根治。
邱醫師卻在自行鑽研下，通過一種植物蛋白質，扭轉其病情。這讓他信心大增：“這種神奇的食物，該讓人每天都能吃到，做成面條或許是個好主意。”
在2010年，世界上第一種100巴仙沒有面粉的蛋白質面條終于在士毛月誕生。
邱醫師坦言，要研發這項產品並不容易，大豆分離蛋白不像面粉充滿韌性，制作不易。
再加上，此面食須符合健康食品條件，在研發初期，他們便制定嚴格的成分遴選條件，不可使用面粉、防腐劑和食鹽，以及只採用無麩質食材，也增加制作難度。
如此講究，無怪乎，除了飽腹效果，此面條也有健康功效，邱醫師指它可協助保護心臟、使血液平衡、對腎臟友善，也有助于對抗肥胖及幫助身體苗條。
Hei健康食府電話號碼：013-3334304。
設計簡單隨時都可吃
市面上，各種谷類及精緻面粉是各種加工食物的主要成分，而且，其中許多食品都是普羅大眾每日都會攝取的食品。
信手拈來，就有面包、蛋糕、餅干、印度煎餅roti canai、面、米粉、香腸、肉丸等。
邱醫師最常被客人問的一句話是：“你叫我少吃面粉、淀粉和谷類產品，包括白米飯，那我能吃什么？”
考慮到一般人的便利，邱醫師夫婦研發了適合一般人日常食用的健康食品，包括健康面條、健康蛋榚及餅干。
他們致力把產品設計得非常簡單易用，以面條為例，一個包裝內有五小包面，只要解凍后撕開包裝便能食用，他鼓勵人們外食時，只取湯料，面條則用本身攜帶的健康面條，這樣，人們還是可以照舊享受他們喜歡的亞參咖吵、咖喱面、清湯等。
當然，面條也可以拿來炒，無需清洗，炒的過程中也不用加水。
健康蛋糕病患適合吃
蛋糕，是許多人的最愛，若說要戒食蛋糕，相信很多人會很痛苦。
“好吃的食物通常不健康，健康的食物通常不好吃。”這是很多人的共識。
要如何讓人享受蛋糕美食之余，卻不會賠上健康？如何讓人吃得開心而不會心存內疚？
這是邱醫師夫婦在研發健康食品時最大的考驗。
雖然困難重重，但是兩人最終還是成功研發出健康的面食與蛋糕。
其實，坊間不乏健康蛋糕，但HEI的蛋糕卻與眾不同。
以南瓜蛋糕為例，這個蛋糕沒有採用面粉、糖、人工色素與調味、改良劑及防腐劑，也沒有轉脂肪、氫化脂肪或是植物起酥油。
后面三者其實是最強的健康殺手，美國醫藥局于2003年曾報告指它們並沒有人類安全食用水平。
因此，除了一般人，這個蛋糕也適合糖尿病患、心臟病患者、癌症病人、麩質和酪蛋白過敏者、乳糖不耐者、自閉症、過動症、注意力缺乏，以及過重者食用。
面粉易引起代謝問題
談及面粉的問題，邱醫師說：“首先，面粉與糖的效果相近，主要是它很快就會轉化成葡萄糖，吃多了容易引起代謝病問題。”
“其次，面粉在加工過程中，不但所有營養都會被去掉，面粉制的食品在吃進肚子后，人體還需要動用自身的營養來分解它。”
在麥粒加工過程中，磨麥時，會磨掉表皮的鉻（Chromium，★註二），銘是人體必需的微量元素，在人體的糖代謝和脂代謝中發揮特殊作用。
胰島素無法單獨工作，它需要鉻的合作，來把營養（血中糖分）帶進細胞。
磨光的麥及面粉，在人體很快就轉化成葡萄糖，胰臟會分泌胰島素，以控制血糖平衡。
年輕時，我們吃面粉，並沒有問題，因為體內還有許多定期存款（鉻），但是，當我們年紀漸長，吃上十多二十年后，身體中定存越提越少時，加上日常飲食又沒有補回鉻，就出問題了。
這時，缺乏銘，將導致糖無法進入細胞，血中糖分過多，將導致胰島素反彈。
若問題持續惡化，久而久之，人體胰島素不足，就必需人工注射。
“長期大量吃澱粉，不管精不精化，都是問題。”他說。
他也指出，糖尿病人不只是降低血糖，找出其根本原因，如腎上腺、代謝、細胞或甲狀腺不平衡問題，再對症下藥，才是根本解決之道。
（★註二：啤酒酵母、糖蜜、干酪、蛋、肝、蘋果皮、香蕉、牛肉、麵粉、雞以及馬鈴薯等為鉻的主要來源。）
HEI健康食物，一律不含：
精緻面粉
麩質
谷類
食糖
食鹽
轉脂肪
氫化脂肪
植物起酥油