食物營養須符合身體操作(第2篇)

報導：楊潔思
攝影：李玉珍

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關心健康的人，或許聽過“食物是最好的藥物”這個概念，的確，運用得當，食物確實可以成為最好的藥物。

　這一點，營養醫療或營養療法（Nutritional Theraphy）體系，有很好的詮釋，都是運用營養及食物，來達到醫療保健的效果。

　要強調的是，營養醫療雖然與營養學相差兩個字，兩者可是有分別，不可混為一談。

攸關本身疾病

　營養療法，在我國還很新，國內的營養醫師，人數有限，十根指頭數得完。

　到底，什么是營養醫療？它可以如何在不使用人工合成藥物的情況下，幫助我們保健，甚至達到一定的改善健康效果？

　俗語說：久病成良醫，這句話對邱茗峻醫師來說，可真不假。他會踏上營養醫療這行，跟本身的疾病有關。

　早期，他有長期的牛皮癬問題，成年后，又面對高膽固醇問題。

　邱醫師記得，剛被醫生診斷出有高膽固醇問題時，他馬上改變飲食習慣，改吃印象中較為健康的高纖營養面包以及水果。

　然而，一段日子下來，他的病情並沒有起色，這讓他大為不解。

　他不斷鑽研，不斷尋找可以滿足他的答案，一次次的失望，並沒有打擊他的尋找熱枕。

　最后，他終于了解，面粉這類澱粉食物，多吃無益！而熟透的水果，糖分太高，多吃也會引起血糖升高。

　由于越研究越精深，他終于義無反顧地栽入了營養醫療領域，聽他侃侃道來各種疾病或症狀的前因后果，以及身體的機制與轉化，是一種啟發，也是一種享受。

推出無谷食物

　簡單來說，營養醫療，就是運用營養及食物來達到醫療的效果。

　但是，若深入一點了解其主張，卻會發現這門科，有一些東西會跟坊間健康館的健康保健方式有出入。

　最明顯的，就是谷類。谷類食物很健康，是許多人的認知，坊間許多谷類食品，都以健康食品自居。

　大部分的養生館，都提倡五谷、十谷等高谷飲食，但是，邱醫師的養生館就完全沒有提倡谷類食物，不但如此，他還推出無谷食物（grain-free food）。

　“營養專家，講究的是平衡的營養，但是在講究營養時，必須注意它們是否能符合身體的操作。”邱醫師解說。

　因此，營養醫療除了談營養，也注重身體的操作，以及這些營養或食物與身體的關係。

攝取不得法健康受損

　營養是一門學問，而這個營養進入身體后，身體產生什么化學作用，又是另一門學問，而這兩個問題是息息相關的，只顧慮到營養而忽略了身體機制，最后反而“好心做壞事”，給身體增加負擔。

　最明顯的例子，就是好油（好脂肪）的例子。

　有一種普遍的保健方式，是少油少鹽少糖的飲食法。

　但是，油有好壞之分，好的油其實對身體很重要。察覺到這一點，有些人就開始大量攝取油。

　問題就出現在這裡：攝取不得法，好的東西不但幫不到身體，反而使健康受損。

　目前可見的情況是：由于歐美加6（Omega 6）是人體必需脂肪，我們就提倡攝取大量歐美加6，而沒有相應地攝取歐美加3（Omega 3），結果導致體內脂肪失去平衡，最終容易引發血管及心臟病變。

攝取好油要懂竅門

　單單是攝取好的脂肪，並不足夠。我們不但要攝取好油，還要懂得如何攝取，否則，可能未蒙其利先受其害！

　有涉獵保健知識的人，應該都知道人體需有歐美加3-6-9（Omega3-6-9）的好脂肪。

　歐美加9的脂肪，其實人體可以自行制造，因此問題不大，最大的問題，是在歐美加3與6。

　現今人容易陷入一個陷阱，就是一聽到哪樣東西好，就不管三七二十一大量攝取，而忽略了其他問題，例如身體是否能取得平衡。

　歐美加6的情況也一樣。它大量存在于向日葵花油、玉蜀黍油、大豆油中，以及谷類、玉蜀黍及家畜肉中。由于全球玉蜀黍產量多，現今，許多家畜如牛、豬、雞等都用玉米餵養，從而改變了這些動物體內的脂肪結構，人食用這些動物的肉，也間接攝入許多歐美加6。

　“因此，一般人不太可能缺少這種油脂，相反的，許多人對歐美加6是攝取過多了。它們不是不好，我們身體需要它們，但在攝取時要顧及平衡，沒有它們不行，但是單單只有它們也不行。”邱醫師解說。

　他說，歐美加6過剩，將導致PGE2賀爾蒙過高，進而壓迫到血管及令血液過濃。

　事實上，歐美加6需要歐美加3的平衡，后者在轉換后產生PGE3賀爾蒙，有助于放松血管及稀釋血液。

　亞麻子油及魚油中含有豐富的歐美加3，邱醫師建議，歐美加3與6的攝取比例以1對3為佳。

　目前，一般人對歐美加3與6的攝取比例有極大的落差，甚至達到1對35之鉅！

　無論是3或6哪一種油脂，身體都需要使用同一種酵素來轉化，歐美加6攝取過量，也等同跟歐美加3搶轉換時使用的酵素，造成歐美加3無法順利轉換成PGE3賀爾蒙。

不宜多吃谷類食物

　東方人向來以米飯為主食，但是，若在營養醫療的觀點，它並不鼓勵人類長期及大量攝取谷類糧食。

　邱醫師解釋，谷類或澱粉食物，有兩大問題：

　第一，大量吃澱粉，不管個人是吃基本的還是加工精緻的澱粉食物，都不受鼓勵，因為長期攝取高分量澱粉，會導致代謝問題。

　但是，他澄清，他不是提倡低碳水化合物飲食法。碳水化合物一般指：富有澱粉（如穀物、麵包或麵食）或簡單的醣類的食物（如食糖）。

　“我們提倡的是，好的蛋白質、好的脂肪及好的碳水化合物的飲食法。”

　與此同時，他強調，碳水化合物也不宜長期大量攝取。

　其次，谷類會刺激發炎反應，導致身體內部細胞發炎。

　“現代醫學已證明，心臟病、癌症和糖尿病這些現代文明病，主要起因，都是發炎的問題，這也是為什么我們這樣注重谷類的問題。”

　他進一步指出，谷類含有很高的歐美加6（Omega 6，為多元不飽和脂肪，是人體必需脂肪酸，也是每個細胞膜的主要構成成分。）

　攝取歐美加6過量而忽略了其他方面的平衡，反而易導致血管及心臟出問題。

飲食修改解決文明病

　談到發炎，邱醫師也順帶指出三文魚的問題：“三文魚的肉越紅，代表其發炎因子越高。”我們一般攝取的三文魚多是人工飼養，歐美加6比較高。

　日本人多攝取野生三文魚，歐美加3比較高，這或許是他們心臟病幾率很低的原因。

　一般上，人們都認為日本人的飲食清淡，好生食、相對健康。

　然而，與此同時，人們可能忽略了另一點：日本人雖然心臟病幾率低，胃癌幾率卻是最高的，這跟他們攝取較多生的食物及鹽分有關。

　如果連日本人的飲食都不健康，那健康的飲食豈不很少？

　“的確，世上沒有完美的飲食，無論如何，減少面粉、減少糖分與鹽，攝取好的油、好的蛋白與適量、好的碳水化合物，是比較理想的飲食法。”他說。

　談到肉類攝取，他指出，吃太多動物蛋白質及乳質蛋白，血管容易硬化，最主要的問題是，許多人嗜吃肉，卻不吃青菜，其實，身體需要維他命B6和B12，或葉綠素，以便把肉轉化成進一步成分來分解掉。

　營養療法有所謂的飲食修改（diet modification），其中包括抗發炎飲食法、抗菌飲食法、低血糖飲食法及抗癌飲食法，從食物下手，解決文明病問題。

　採用健康的飲食法，加上生活習慣的調整，能使人尋回久違的健康。