整理：潘有文
圖、資料提供：林孝雲
讓正食營養諮詢顧問林孝雲教你幾招！
她在疾病預防和康復食療有20年的經驗，通過使用有機素材、無添加化學調味，以及自然原味的食材，教你煮出各種健康又美味的年菜……
吃，每個人都會，但你吃得正確嗎？
林孝雲是正食營養顧問，強調正確的飲食方法；“正食”一詞源自希臘文Macrobiotic，意即長壽食食法，這是一種東方古老的養生智慧，重心基礎是均衡的飲食。
現代社會進入速食時代后，食物越來越精細和較長保存期，食物裡也添加許多有害人體的化學物質。
現代家庭往往外食居多，難得全家同桌團圓，因此新春佳節時，家人團聚多吃一些健康有機的食物，無疑是對彼此間最好的祝福。
一家人相聚，未必要在餐館的餐桌上，如果吃不完的剩菜，只能丟在垃圾堆，這不但浪費資源，也污染環境。
林孝雲認為，每次點餐時，要考量購買適量的食物， 然后要把食物都吃完，盡量不浪費。
如果是有機食物，更加需要珍惜，因為它除了是有心人費時費力種植的食物，在林教雲看來，有機食物是整個宇宙能量的和合，極其珍貴，應該懷著感恩的心吃每一口食物。
對于城市人和上班族來說，林孝雲提供的正食食譜設計和食物調配方式，或許可以讓人領略到食物不同的一面，以正食的心態，面對全新的一年！
★年年有余（10人份）
有機材料：冷凍豆片一條、椰油
有機甜酸醬汁：1湯匙椰油
A：
四分之一個綠燈籠椒，切片
4至5片紅蘿蔔
4至5片青瓜
2至3片高麗菜
5至6片新鮮九層塔
1個番茄，切片
B：
60克酸甜茄醬
1湯匙味淋（無酒精）
1茶匙昆布野松菇粉
自然釀造純無糖醬油調味
少許海鹽調味
少許黑胡椒調味
C：
100毫升昆布高湯＋1茶匙本葛粉調勻
做法：
1）豆片解凍后，切成10片。
2）椰油燒熱至100度，但不可冒煙，放入豆片，炸至金黃色。
（若家裡有膽固醇偏高者，豆片可改用蒸。）用網狀勺子撈起，隔油。排在盤子裡。
3）用另外一個環保瓷製不粘鍋，把一湯匙椰油燒熱，但不可冒煙，放入材料A，快炒30秒，加入B，煮開。
4）調入C，再煮開。
5）倒在炸好豆片的旁邊。
溫馨叮嚀：椰子油適合油炸或煎炒用，燒椰子油時，可加入一片備長炭一起燒，油不會氧化。炸好時，把炭撈起，油用油紙過濾油渣后，可重複使用3至4次。然后拿去環保站，再循環製造生化油。
★16大順撈生
特色與功能：有機、純素、正食、完整（無化學添加）、高纖維、零膽固醇、低脂、無添加精緻糖、淨化肝臟及血液、健腸、抗氧化及抗酸、促進血糖正常、預防高血壓、增加皮膚亮麗、不含防腐劑、不含人造色素、不含化學添加劑、無基因改造
食材（16種）：白蘿蔔、紫包菜、青包菜、南瓜、黃瓜、芫荽、甜菜根、蒟篛、亞麻籽、芝麻、花生、紅蘿蔔、肉桂、日本烏梅醬、冷壓橄欖油、橙皮。
醬料： 無糖烏梅，糙米胚芽米飴
★賀年元寶（餃子）
有機材料：5個冷凍蔬菜餃子
有機姜絲醬汁：
半湯匙天然釀造純醬油 （無糖）
1湯匙天然釀造葡萄醋
半湯匙冷壓芝麻油
1湯匙嫩姜絲
做法：
1）用一個鋼鍋，加入過濾水，煮開。
2）餃子解凍后，放入滾水中，煮約5至10分鐘。待餃子浮上水面，就可撈起。
3）食用前，配個姜絲醬汁一起吃，美味極了。
溫馨叮嚀：
建議餃子煮好后馬上吃，口感更加好。
餃子是用石磨有機小麥研磨的，質感會比一般的精細白麵粉粗，也比較有咬勁，QQ彈，別有一番風味。
餡料是紅蘿蔔、小白菜、麻油高麗菜。外皮的小麥、養分非常豐盛，含蛋白質、礦物質、維他命、澱粉質等。零膽固醇，配合葡萄醋，容易消化，腸胃無負擔。
★味噌湯
有機材料：
300毫升昆布高湯
5至6片紅蘿蔔
兩片高麗菜葉，切3公分方
兩個野香菇，浸軟，切片
2至3茶匙薏米生味噌
做法：
1）高湯煮開，加入紅蘿蔔，高麗菜和香菇，煮約2至3分鐘。
2）味噌調入兩湯匙水，加入湯內，攪拌一下。熄火。
溫馨叮嚀：
1）生味噌因為不曾高溫殺菌，含豐富友善益菌，抗氧功能高，高鹼性，調整血液品質效果很好。調整胃酸及康復皮膚病效果佳。
2）有機生味噌有3種類：薏米、糙米及黃豆。2至3年手工自然發酵，非基因成分，使用胚芽黃豆釀製。
3）家裡有癌症病患者，也可一起和樂共享過年的美味滋補湯。
附錄：簡易昆布高湯（一公升量）
1公升過濾水
昆布10克
野松菇4朵
做法：
1）把所有的材料浸在水裡隔夜，約8小時。
2）把香菇和昆布撈起，即成高湯。
3）可保存在冰箱裡，隨時可用。煮湯，炒菜或醬汁料理都會用到。
浸泡過的昆布和香菇，切片后，可用來炒菜或煮湯。
溫馨叮嚀：
這高湯是礦物質非常豐富的湯底，零膽固醇，比任何豬骨頭或江魚仔或蝦殼更理想，簡易，健康，也美味。
★和樂融融（Gado gado沙拉）
有機材料（8人份）：
四分之一個高麗菜，切3公分方
半條紅蘿蔔，切3公分條狀
6條長豆，切3公分長度
100克雍菜（Kangkong）
半條日本青瓜，切角
1片tempe，切八份
Tempe醃漬汁：
1湯匙自然釀造醬油
1湯匙無酒精味淋
1湯匙昆布高湯
100毫升辣花生醬
做法：
1）Tempe用醃漬汁浸泡至少3小時或隔夜，取出，晾乾。抹少許小麥粉，用玄米油煎至金黃色備用。
2）煮開一鍋水，順序燙雍菜，長豆，高麗菜及紅蘿蔔至7分熟。
3）待雍菜涼后，切3公分段。
4）把所有材料擺盤，花生醬倒入小碗，擺在中間。蔬菜排在碗的外邊。
溫馨叮嚀：
這是一道熟沙拉，腸胃不適者都可享用；招待親友，大氣又美味。
●備注：以上調味料和食物，皆使用雲水正食的產品。