吃當季食材和自然相應…（下篇）

整理：潘有文
圖、資料提供：林孝雲

生理、心理和精神上的健康是烹飪和飲食的基礎，如果從選擇食材到調配，烹飪和飲食，順應大自然規律，即是掌握了生活烹飪藝術。

　正食營養咨詢顧問林孝雲指出，正食食譜根據居住的地理環境、氣候、季節、年齡、性別、工作量、個人健康狀況及活動量，設計和調配食物。

　食材主要選擇當季材料為宜，烹調方法需要輕快簡便，例如蒸、煮、快炒、生食等，並添加適量的調味就可，“烹飪方法和食材選擇必須根據季節而改變，才能和大自然相應。”

　她建議可以掌握以下的原則：氣候低時，烹煮時間長一些，調味重一些；氣溫高時，烹煮時間短一些，調味淡一些；空氣乾燥時，水份量多一些；濕氣重時， 水分減少一些。

　“期望大家在新的一年裡，以一種嶄新的角度來吃出身心健康，快樂和自由。”

　●備注：調味料和食物，皆使用雲水正食的產品。

★香菇排

　有機材料（2人份）：

　兩個香菇排

　少許無蛋美奶滋

　做法：

　1）用蒸籠，燒開水，把香菇排解凍後，放入蒸約3至4分鐘。

　2）取出，排盤。擠美奶滋在上面。

　溫馨叮嚀：

　1）這香菇無化學添加或硫磺酸，是增強免疫系統最佳食物。

　2）無蛋美奶滋，也不含膽固醇，清爽順口。

★有機烏冬面

有機材料（2人份）：

　160克冷凍烏冬麵條，解凍

　4湯匙蕎麥面醬（Soba sauce)

　1湯匙玄米油

　少許褐芝麻（炒香）

　做法：

　1）煮開一鍋水， 把麵條放入。

　2）煮約15分鐘，至9分軟。

　3）撈起。濾干。

　4）拌入蕎麥面醬和油，灑上芝麻。

　溫馨叮嚀：

　1）這烏冬面用有機小麥，以石磨研磨，麥香四溢，散發滿滿的能量。

　2)無化學添加劑，淳樸古早原味，手工製麵，兒童也喜愛。

★金玉滿堂寒天海苔片

　有機材料（5人份）：

　1湯匙寒天粉，無漂白

　10片紅蘿蔔，裝飾用（切花）

　2湯匙杞子

　四分之一茶匙綠海苔

　400毫升昆布高湯

　四分之一茶匙日曬海鹽

　2茶匙昆布調味粉

　方法：

　1）寒天粉泡在高湯裡溶解。煮開，再以小火煮約2至3分鐘。熄火。

　2）加入海鹽，昆布調味粉，綠海苔，和紅蘿蔔。

　3）倒入一個潤濕方形盤子。待涼。存入冰箱凝結，約30分鐘。

　4）倒扣，切片。

　溫馨叮嚀：

　1）寒天是食物中含纖維最高的其中一種，又有豐富的礦物質，養份極高。

　它是瘦身者的最愛，幫助腸胃蠕動，也是預防便秘的良藥；醫食同源是正食的料理觀念之一。

　2）一般素食者都忘了吃一些海菜，所以都面有菜色，每餐吃些海菜，增加礦物質的攝取，漸漸的，會吃出紅潤的容顏。

★流水綿綿：清蒸烏梅木棉豆腐

　有機材料（10人份）：

　1片雲水正食木棉豆腐， 切10片

　煮汁：

　1個紫蘇烏梅（無糖）， 去種子，梅肉切碎

　1茶匙姜絲

　1個番茄，切片

　1茶匙烏梅醋（無糖）

　100毫升昆布高湯

　1茶匙昆布香菇調味粉

　少許日曬海鹽

　做法：

　1）煮汁調好，放入深盤子中。加入豆腐。

　2）蒸籠水燒開，把豆腐放入，蒸5至8分鐘即可。

　溫馨叮嚀：

　1）這木棉豆腐用海鹽凝結，手工製作，有機栽培，非基因黃豆，吃的安心又滋補。

　2）豆腐是完整食物，蛋白質豐富。但不需要太多。

　3）年節油膩食物吃多了，可試試這道清爽可口開胃菜餚。

★長長久久喜慶便當

　如果不想自己動手做，林孝雲制作的9種有機正食便當，也可成為另一個選擇：

　9種類有機正食便當，附胚芽小豆糙米飯。

　上方左至右：番茄九層塔炒茄子、涼粉高麗菜酸菜、香煎木棉豆腐本葛醬、南瓜天婦羅、香菇排、小米甜薯、寒天油豆腐、照燒tempe、麥香燒餅豆腐醬甜點。

　調配均衡，吃出充沛的能量和飽滿的活力。

生活小建議益身心

　到達到真正養生，除了健康的料理，還需要一個有規律的生活方式，林孝雲提出以下建議：

　●最養生的睡眠時間是晚間10時至清晨4時；

　●每日定時膳食，晚餐從簡，天黑了就不再吃；

　●吃飯時要細細咀嚼，不但對腸胃好，而且有定心作用；

　●放緩生活腳步，盡量找時間沉澱和反省，與自己相處，消融生活壓力和煩惱；

　●提升活動量，參加戶外活動，與大自然相處，回歸根本；

　●綠化家居環境，推廣城市農耕，盡量自給自足，減少仰賴能源；

　●回收再造再用，需要要的才買，不需要的不買；

　●把生活簡單化，減少煩惱；

　●關心身邊的人，以熱誠待人；

　●常常保持一顆赤子之心；

　●每日找一些時間自省；

　●時時心懷感恩。

飲食調配防治疾病

　一般人遇到家庭成員生重病時，除了看醫生吃藥打針醫療護理外，對於患者的飲食調配，都不知所措。

　比如要用什么材料、如何調配、怎么煮、吃法等，都會面對許多的困擾，無助和無奈。

　正食營養咨詢顧問林孝雲，在疾病預防和康復食療有20年的經驗，目前提供正食私人廚師康復食療料理，為癌症、糖尿病、皮膚病、婦女科、心臟病等患者，以及其家人做料理，打理食材購買，下廚，及觀察患者的反應，再做調配調整。

　此外，她也提供量身定做自信養成料理如：瘦身料理，皮膚美白料理，排毒料理等。

◆林孝雲網站：www.macrobiotics-malaysia.com
◆林孝雲FB：Woodsmacro
◆林孝雲電郵：junekalim@gmail.com