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不揠苗助長 灌"輸"慢慢來(教育篇)

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文:程為

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

 

孩子的教育,需要慢慢來!

 這不是新觀念,卻有利孩子學習,現代父母,尤其是大馬許多父母卻讓孩子的學習變調了。

 希望孩子贏在起跑點,讓孩子之間毫無意義較勁,過早和過度開發小孩大腦,可能輸掉孩子的一生。

 新一年來臨,不妨重新省思自身的教育方式,給孩子一個快樂學習年代!

德國人的教育方式,或可作為家長和老師的新年禮物,思考教育的真諦。

 “我的孩子七歲,這有他的高智商證書,可否請老師額外教他一些東西?”一名移居德國的外籍媽媽,懇請老師加速孩子的學習。

 老師像看到外星人一樣,一臉難以置信的表情看著她,答案堅定有力:“不可以!”

 對于德國人,甚至其他歐盟國家來說,過度開發孩子的智力,等同讓孩子的大腦逐漸變成電腦硬碟,只能儲存資料,卻無法主動思考。

 從亞洲人的角度來看,德國的教育根本是讓孩子輸在起跑點。

 但是,德國人並不這么認為,即使孩子多么聰明,都必須平等對待,不能超前學習,最多是讓學習速度較快的孩子,在課堂上看看其他讀物。

 當亞洲國家,包括大馬的學前班或幼兒班,強調為進入小學做準備,讓學生贏在起跑點時,德國政府禁止出現先修學校(Vorschule,德語)。

讓孩子快樂成長

 這包括學齡前托兒所或幼兒園,不能強調學習知識,只能照護小孩,如果需要“教育”,也只能給予品格和技能教育。

 例如,讓孩子懂得不能使用暴力或不可大聲說話;給孩子做一些有興趣的事,例如手工製作;最重要的是,培養孩子情商和領導能力。

 換句話說,小孩學齡前唯一要做的事,就是快樂地成長,讓他們自在玩耍,做小孩該做的事。

 歐洲人重點保護學齡前孩子,不讓孩子超前學習,避免損及他們的思考能力和想像力,就是希望小孩以符合人性的方式,走在學習之路。

 中國留德學者兼德國經濟政策史博士楊佩昌指出,德國的教育使用逐漸加速法,幼兒園教導道德倫理,以及學習與人相處;小學學習簡單知識,中學才進入“慢跑道”,在沒有統一考試的環境中,學生的學習壓力不大。

 大學時,德國學生才進入“快速跑道”,各人才以自己的能力和其他人競爭,展現一直以來的學習成果。

 孩子需要慢慢地茁壯成長,而不是揠苗助長,德國人教育理念和執行方式,驗證了這個道理。

 哦,忘了說,強調教育輸在起跑點的德國人,104人得到諾貝爾獎,佔了歐盟得獎人456人的22%,即超過五分之一,佔總得獎者830人的12%。

 德國沒在任何國際教育權威排行榜名列前矛,但教育成功與否,已經不言而喻。

這些個案值得反思…

 以下個案,你會喜歡哪一個?原因何在?

 1)男生:4歲成為申奧形象大使;8歲學習書法,10歲加入中國國家冰球隊,后留學美國。

 2)男生:憑借初中的長跑優異成績,入讀中國重點高中,高一因對抗應試教育,七門功課不及格退學。

 3)男生:18歲考入北京大學物理系,畢業后在美國愛荷華大學物理與天文系攻讀研究生,28歲考獲博士學位。

 4)女生:父母離異,隨母親生活,成績優異,組織能力強,高中學校辯論賽最佳辯手,后考入澳門科技大學。

 這些個案純屬參考,未必相似者都是同類人,只是做為一種教育上的參考。

 揭曉答案:

 第一個男生名字叫李天一(又名李冠豐),中國男高音歌唱家李雙江之子,現年17歲,2011年9月因打人被拘留,2013年犯下輪姦罪,法庭二審判定監禁10年。

 第二個男生是中國暢銷書《三重門》作者,以及職業拉力賽和場地賽車手韓寒。

 第三個是盧剛,1991年11月1日,在美國大學校園內槍殺3位教授、副校長和另一位中國留學生,之后飲彈自盡。

 第四個是一名人緣佳,課業好的女生,后跳樓自殺身亡。

 上述四個案不能作為教育現像的縮影,卻讓人反思:如果學校只強調學術成績,不強調塑造人格,是否會引發更多悲劇呢?

學習需一步一步來

 “我發誓,再也不碰鋼琴了。”一些鋼琴老師或會發現,一些孩子考到最高級的鋼琴文憑后,卻說出這樣的話。

 鋼琴是樂器之母,能夠彈得一手好琴,不只能取悅身旁的人,甚至可以得到許多榮譽,但關鍵在于孩子是否享受學習過程。

 成年人明白哪些事物有利于工作或生活,並且一廂情願認為那可成為孩子的一技之長,但是否曾考慮孩子意願?

 過早或太急讓孩子投入某些事,反而讓孩子覺得壓抑,對有關事物失去興趣。

 一些小孩可能對數學有興趣,但發現孩子天分的父母或老師,若急于訓練他參加國際比賽,例如奧林匹克數學競賽(簡稱奧數),強迫他們接受訓練,即使他們載譽而歸,可能會說:“這輩子我不再碰奧數了。”

 反之,如果循序漸進,讓孩子逐漸對奧數著迷,他可能更願意學習和參與競賽,甚至成為出色的數學家。

 教育,在任何時候都不能操之過急,孩子的學習需要一步一步來!

寓游戲于教育成趨勢

 “為什么我不能像周末玩耍一樣,從學校課程和作業找到樂趣呢?”一名才學會寫字的小孩子,向芬蘭教育部長發出這樣的疑問。

 去年5月上任芬蘭教育部長的克麗斯塔吉烏魯(Krista Kiuru)非常認同這名小孩,也是她的小侄子的提問。

 在她看來,把游戲融入課堂中,已是教育大趨勢,因為當寓游戲于教育,游戲的意義不只是樂趣而已,而是有利于掌握知識與技能的教育。

 小孩都喜歡玩樂,讓大人坐在一處聽別人說話,超過一個小時已有些坐不住了,更何況是小孩需要“坐定定”數個小時聽課。

 小孩都喜歡體育課和音樂課,家長卻相信這是浪費時間,因此,過度違反孩子成長的規律,才是孩子不喜歡學習的原因。

朗讀經典培養孩子品性

 你會因為孩子的品德良佳而高興嗎?台灣長庚大學、長庚科技大學、明志科技大學董事長,楊定一博士就會這樣。

 有一次,他接踢足球的孩子回家時,教練告知他的孩子總是最后一個離開,因為他會協助教練收拾足球。

 楊定一向孩子明確表達他心中的喜涗,並且讓孩子知道自己注重他的品德多于成績。

 對他來說,塑造孩子品德的方法,除了言教和身教,讓孩子朗讀聖賢經典,也是另一個重要方式。

 經典不一定來自宗教,但不少經典都與宗教有關,其他如中華文化的四書五經,如《大學》、《論語》、《唐詩》,以及孔子、孟子、莊子的經典書籍,都是孩子接觸智慧的來源。

 西方的莎士比亞、威廉布雷克(Willian Blake)等,留下的經典都極具智慧。

 經典朗讀並不急于解釋其中意思,因為可能混入個人主觀看法,讓孩子熟讀這些經典后,一旦對經典產生興趣,他們會從搜索和思考中得到更多智慧。

 


身心靈合一 "脈"向進步(生命觀 )

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報導:楊潔思
攝影:李文源

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

 人是整體的,人的身體、心與靈性,並沒有分割,因此,有“身心靈”之說。

 身心靈這個名詞,不算新,但是,“身心靈合一”的概念,對很多人來說,還是很不可思議。

 人類平安度過2012年傳說中世界末日這個轉折點,來到靈性抬頭的新世紀,掌握一些基本的身心靈概念,有助我們把人生看得更透徹,生活得更不費力。

 如果你還沒有“身心靈合一”的概念,2014年,就從這裡開始學起吧!

我們習慣性把生活中面對的東西或事件,分割開來獨立看待,比如說:健康、財務、工作、家庭等,我們都把它們視為是獨立的,互不相干。身體某部份的問題比較大條,我們也會選擇這一部位的專科來看診。

 但是,在台灣身心靈導師簡湘庭老師眼裡,許多問題卻是環環相扣,互有關連。

 “我們的生命並沒有分割出健康、財富、工作、家庭等,其實它們都是同一個脈動,來自同一根源,慢慢傳導,形成外在實相(外在各個層面的人事物的展現,包括物質、工作、健康狀況等)。”

 也是本地新時代通道中心治療師的簡湘庭,設計出生命藍圖系列療癒方法,主治的範圍很廣,各種個案與問題都有,在她眼中,問題雖不同,其原理都一樣。 

 簡老師來馬來西亞教導“金錢療癒”課,她在課堂上教導一個靜心方法──肢體心靈靜心,這個靜心方式可以讓人看到我們身心靈原來是息息相關的。

情緒連結相關事件

 外在問題,可以引發個人出現情緒反應,進而導致身體某些部位出現不適。

 而小時候一個卡住的情結(不能釋懷的情感與糾結,如感覺不被疼愛、不被關注、貧乏無法擁有,而一直耿耿于懷),也能長期儲存在我們身體內,並能不斷藉著原子分子振動,影響我們的其他外表看似不相干的層面,例如工作、人際關係、財富、家庭等。

 她讓一名學員出來示範。

 這名學員面對逼切的財務問題,明明面對很大的金錢壓力,房貸車貸及家中開銷每個月都緊追著他,他就是提不起勁工作,不想出外跑業務。

 在老師的指示下,該學員首先腦中先想想自己面對的問題,再去感受身體覺得不舒服的部位,然后去伸展這個部位。

 學員感受到下背部有痠痛感,憑直覺,他坐著曲腳,彎腰前傾以舒解這個不適。

 學員重覆了幾次相同的動作,漸漸從痠痛中感到無力感與恐懼,再從這個情緒中,連結到相關的事件。

情緒消磁修補創傷

 這位學員回溯到,小時候,媽媽長期在遠方工作。每到黃昏,黑夜臨降時,他總是很害怕,怕自己一個人單獨面對黑暗,他極度渴望媽媽在身邊照顧他。

 但是媽媽每次回家只逗留短短一天,每次媽媽離開,他都哭得呼天搶地,卻無法留住媽媽。

 簡老師讓他不斷重複呼喚及哀求媽媽不要離開,直到情緒逐漸平復為止。

 一個小時候與媽媽分離的創傷記憶,看似與現在面對的財務問題風馬牛不相及,但其實它們是有關連的。

 簡老師說,生命中早期的創傷,可導致生命中出現缺口,最終金錢從缺口中流失。

 通過這樣的情緒消磁方法,有助于該學員平復創傷,並從根源處著手,修補創傷造成的缺口,協助舒緩解其財務問題。

境由心生生命無好壞

 趨吉避凶,是人的共同心理。

 年關一近,市面上便出現各生肖或星座運程的書籍,讓大家在新一年做好趨吉避凶準備,期待好的都發生,壞的走遠遠,新一年順順利利。

 簡湘庭卻說,生命最珍貴的,不是你沒有發生什么事,而是任何事件發生時,你都可以面對。

 “不管你流了多少淚,所有的創傷與淚水,最后都化為彩虹、生命的果實與勇氣。”她感性地說。

 因此,身為身心靈老師及治療師,她的工作,不是要對眼前對象做些什么,而是引領對方看清自己生命,明白此生在玩什么遊戲,讓對方如實回到自己,面對生命的點點滴滴。

 很多問題,跟個人過度追求完美、過度要好有關;而面對問題時,許多人習慣逃避,不想面對,孰不知,許多時候,問題都是我們自己導致的。

 這一點,就如佛家說的:“境由心生”。

 她說:“生命並沒有要好,它只是要你面對你自己,遇見自己,看見自己更多。碰到問題,不是說逃離現場,把自己關起來,一切當作沒事便行。”

 “生命像一場球賽,你不能不比,不可能不面對,但是你可以喊中場休息。”她不止一次如是說。

自我增值錢慢慢會來

 簡湘庭相信,金錢問題跟個人身心靈有關係。 

 事實上,這些年來,因為金錢問題或財務陷困而找上她的人很多。不只是欠債者本身,連那些被人欠債,一直追不到債的債主,也找她協助解決問題。 

 “在多年的治療中,我發現,那些小時候在家中很少被滋養(滋養指能了解自己、接受自己及愛自己)的人,長大后,通常不管他們怎樣能做或有多能干,就是沒有(無法過得豐盛富足)。”

 這些現象,在我們的上一輩很明顯,那個時代由于日子貧苦,他們大多很能干、很能做,但是,不管他們如何努力,大部份人都無法擺脫貧窮匱乏的命運。

 她指出,金錢問題跟個人心中的“沒有”、“否定”、“匱乏”情感有關,往更深層面看,它涉及個人在族群裡的地位、價值。  

 換言之,一個人自小因種種經歷,讓自己覺得自己沒有、不能有及匱乏,以及自小經常被人否定,覺得自己沒有價值與地位,那么,長大后,他很可能會面對某種形式的金錢問題,無法過上豐盛、富足及自在的生活。 

 “因此,當個人能增加自己的自我價值、信任與滋養,錢就慢慢會來。”她說。 

找到自我就能創造金錢

 許多人認知,修行者應該是很清高的,不與金錢沾上邊,因此也很清貧。

 簡湘庭老師卻不認同這種說法,她說:“一個人的身心靈從未被切割與分離,不會有一個人身心靈很強,但是卻很沒有錢,no!” 

 “創造錢的力量,是向內找到自己的歷程,找到自己的‘我’,就能找到創造金錢的管道,它會自然而然留下來,轉譯成外在的物質。”她說。

 她進一步舉例解釋,一個小時候做什么都不被接受、被切斷(被打斷)的人,這一生通常要找錢會很辛苦,沒有辦法吸引“有”或金錢。

 童年時經常不被接受,被打斷的經驗,使他們無法建立起本身的自信,不敢相信、信任以及展現自己、無法接受自己,乃至無法愛自己,造成他們不敢呈現自己的想法、看法、主張,無法有“我”。

 或許我們可以留意,每次我們要做任何事時,是挾帶著“我不行”、“我做的別人都不會接受”等負面的心態與想法去做,還是挾帶著信心去做?

金錢篇.接受自己 錢途無量(完結篇)

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報導:楊潔思
攝影:李文源

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

 才二十多歲,簡湘庭,就被金錢絆倒──破產了!

 在最落魄時,一家子只能買包白米糊口,為了讓這包米更耐吃,不煮成飯,而煮成粥。

 因為有過這段經歷,讓她學習到一門特別的金錢功課,學習到如何吸引財富。

 今天,她來到馬來西亞,教授“金錢療癒”課,分享與世俗認知不一樣的財富課程。

去年12月,“金錢療癒”第一堂課。

 來自台灣的身心靈導師簡湘庭向新時代通道中心學員坦誠,她在課前全無準備,全賴現場表現,所以她本身對這個兩天的課程內容也不太清楚。

 她充滿期待地說:“我自己也很開心,(對這課程)很有興趣,想知道(金錢)這整個架構對人類來說是什么?”

 換作一般課程,學員聽到老師這樣說,大概要丟東西或奪門而出了:老師竟然對自己即將要上的課不清楚,這未免太搞笑了吧?!

“燥”成金錢阻力

 但是,這畢竟不是一般的課,學生聽了老師這么說,只會更有興趣:“嘿,連老師本身都還不懂內容的課咧,這可是新鮮熱辣出爐的課!”

 是的,這是一個身心靈課程,不是普通財富課程,做法與一般有別,簡老師是以現場接收訊息(通靈)的方式授課,就是一邊接收宇宙傳來的資料,一邊轉譯給學員聽。

 這種方式,在她的口中,有個傳神、新穎的用詞:download(下載)。

 就好像我們在互聯網上下載資料一般,分別只是電腦下載的是網上資訊,而她下載的,則是宇宙的訊息。

 “你們等我一下,我要先download資料。”她向學員說,就半躺著,閉上眼睛,去接收來自宇宙的資料了。

 這些資料,應該算是獨家資料,不排除少數具有能力接收宇宙訊息的人,也可能接收到相同的訊息,但是,一般上,即使是相同的訊息,各人的接收及轉譯能力與詮譯方式,也不盡相同。

 這不禁令人好奇,來自大宇宙、獨家的金錢療癒課程,到底在說些什么? 

 以班上所接收到的訊息,簡湘庭指出,班上學員心中的“燥”是吸引金錢的最大阻力。“不管怎樣療癒,都要療癒‘燥’。第一步療癒,是讓學員的錢能留下。”

避免金錢流失

 她說,我們對于自己所做的,能接受多少、信任多少,以及愛多少,就等于我們能留住多少錢。

 有人賣命工作,就無法留住很多錢,這涉及個人對自己的接受度。

 “當你開始接受自己,金錢也就開始留下,能量也隨之留下,不會輕易流失。”她說。

 她進一步解釋,生命中的創傷,會導致金錢從缺口中流失。

 早期生命的創傷,會形成生命中的缺口,造成生命某一層面大量失衡。

 “創傷造成的洞(缺口)比較大的話,會影響到別的層面。因此,以這一班學員的能量狀況來說,有兩個部分要處理,一是生命的創傷,二是父母傳導他們出生的能量。”

先處理燥才能留住錢

 雖說授課憑現場表現,但是擁有多年療癒經驗的簡湘庭老師很明白,個人無法跟金錢好好相處、吸引不到錢、或是很會賺錢,但卻一直無法留住錢,跟個人的內心狀態有密切關連。

 “要先處理‘燥’,很多人有這個強度(燥),這跟個人的‘沒有’、‘渴求’有關。”

 所謂的個人的‘沒有’,其實是內心的狀態,就是一個人內心裡老是覺得自己很匱乏、沒有辦法擁有或不能擁有、不相信自己可以擁有及過得豐盛。

 簡湘庭曾說:“如果你老是相信自己是沒有的、不會有或不能有,內心一直在傳導這種振動,那么,在現實生活中,你就真的不會擁有。”

 這類似《秘密》等書所解釋的吸引力法則或“心想事成”,就是你心中怎樣想,就會吸引該事件發生。 

 但是,吸引力法則稍嫌把事情說得過于簡單,簡湘庭認為,除了個人怎樣想,以吸引所想的事發生,他個人的內心狀態或內在的振動,也會影響事件的發生,或不發生。 

 最簡單的例子,就是許多人都期待中萬字或大彩,但是卻只有極為少數的人才能夢想成真,絕大部分的人都無法心想事成。

出生能量影響此生財富

 簡湘庭老師下載的宇宙訊息指出,早在我們還是受精卵時,父母對我們的看法,便足以影響到我們這一生的財務狀況!

 “金錢是生命能量的整個過程,從我們在子宮期,整個生命成長,已經在記錄著未來整個生命將怎樣呈現,而受精卵的經驗對我們的生命有著決定性的影響。”簡湘庭說。

 第一次出生(這裡指精子卵子相遇結合成受精卵后第一次分裂)開始,父母對這個小生命的接受或不接受,都會通過能量傳導,影響了這個生命。

 “父母對這新生命是期待或恐懼、流失與匱乏,將對我們一生造成重大影響,我們的細胞將會攜帶著這一份新的生命能量,去創造無數的器官與組織,我們將透過此能量,去創造不同層次的能量。”她說。

 “也就是說,我們這一生將帶著這一份被期待、被愛;抑或不被愛、恐懼的能量,去面對我們的生命接下來的歷程。”  

 每一個器官或組織都挾帶著這一份能量,而這個出生振動的能量,影響整個出生組織的運作,不斷在各層面協調運作,形成所有的外在實相。 

 外在實相,包括我們層層面面的東西,例如我們的房子、車子、財富、工作、健康、家庭、人際關係等等。不被父母接受、內在一直傳導不被接受的能量振動的人,長大后通常都無法創造或留住財富。

 “而接下來,你出生的排行也將影響你在物質宇宙世界擁有多少,以及你的價值。”

 如果是老大,家裡有很多事物都要幫忙,那么,這一生通常是需要不斷做及付出。

 如果是老么,在家中不被看見或關注,那么,這一生所付出的,很多時候只能擁有很少。

 出生能量的振動,再加上出生排行位子,將影響我們此生的財富。

金錢療癒解決財務問題

 簡湘庭老師的金錢療癒課程,內容圍繞在“人類與金錢能量運作系統與身心靈的關係”。

 被這個題材所吸引的學員,男女都有,他們來自各行各業,有打工族、有老板、有跑業績的業務人員、也有家庭主婦。

 大家上這個課的目的各異,有學員背負著一大筆債務,期待所學能協助擺脫財務困境;有學員是每月薪水花光的“月光族”,期待能創造更多金錢;有學員每月都能掙到不少錢,收入可觀,但是就是存不到錢;而家庭主婦學員出發點很單純,只希望能為家庭增加收入,讓另一半不會扛家扛得太辛苦。 

 早在3年前,簡湘庭老師已來大馬授課,她自行設計出一套生命藍圖身心靈療癒課程,主治的範圍廣泛,包括金錢、健康、工作、家庭、人際關係、性,以及林林種種的問題。

 而金錢療癒算是生命藍圖中的一個“專科”,為個人財務問題解套。

憾事大同小異 健康時沒好好活著(上篇)

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文:劉林李

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

 新的一年開始,你在過去還有什麼未完成憾事嗎?

 澳洲作家魏爾(Bronnie Ware)和日本臨終關懷醫生大津秀一,照顧過無數臨終病患,發現很多人臨終前都會有一些憾事。

 他們整理這些患者的人生憾事,發現當中很多人的憾事大同小異。

 死亡面前人人平等,不管過去活得多風光或落魄的人,臨終前想的卻可能是同一件事。

 何不趁現在把握機會,做好自己想做能做的事,不要讓這些遺憾,成為我們的遺憾。

如果生命即將到盡頭,你此生最遺憾的是什么?

 相信很多人都在面子書看過或轉載過這個帖子,《垂死者的5大人生憾事》或《讓護士告訴你:臨終病人最后悔的5件事》。

 魏爾是澳洲著名作家、歌手和歌曲創作人,以心靈書籍、歌曲聞名。

 她曾經在安寧照護病房服務,照顧不久于人世的患者。人之將死,其言也善,很多患者在人生最后的時光,都會向她透露自己的人生憾事。

寫下最常后悔的5件事

 她在部落格寫下自己接觸過的臨終病人,最常后悔的5件事,引起巨大迴響,第一年,全球讀過這篇文章的人就超過300萬人。

 徇眾要求之下,她把這些故事集結出書,跟世人分享。

 在日本,也有一位年輕的臨終關懷主治醫生大津秀一,寫了一本書《換個活法:臨終前會后悔的25件事》,講的也是臨終患者最常后悔的事。

 大津秀一的職責是幫助癌症晚期患者解除身心痛苦,在他們生命結束之前,給他們撫慰和關愛,協助他們平靜安寧離開這世界。

 在他的行醫生涯中,已經陪伴大約1000位患者走過最后的人生路,並親自聽聞過他們的人生遺憾。

 他通過跟這許多臨終患者交流,發現人在臨終前的遺憾其實大同小異,幾乎每位患者臨終前都有這樣的遺憾,就是健康的時候沒有好好活著。

集結成書提醒大家

 他認為:“人總是這樣,擁有時不覺珍貴,一旦即將失去,便痛悔莫名,但已于事無補。”

 他因為整理出一般人最常發生卻最容易忽略的25件人生憾事,集結成書,提醒大家,包括他自己,趁一切還來得及的時候,用心地、投入地,好好地活著。

 這個世界有各種各樣的人,除了各族文化差異,就算生活在同一個國家或家庭,每個人的價值觀可能都不一樣。

 但綜觀兩位作者寫的內容,很多臨終患者被問到人生最大憾事時,給的答案都很接近。

 大部分臨終者最遺憾的事,是當初沒有勇氣做自己想做的事,過自己想要的生活。

 其它后悔的事,還包括沒有勇氣表達自己的感受;花太多精力在工作上,錯過孩子的成長及陪伴愛人;沒有回家鄉、沒有多跟朋友聯繫等。

憾事之一:沒做自己想做的事

 不管魏爾還是大津秀一,接觸過的臨終患者,他們人生最大的遺憾都是沒有趁年輕或健康的時候,做自己想做的事。

 你現在過的生活是自己真正想要的嗎?還是社會、長輩希望你過的生活?

 你想做的事,是否都義無反顧的做了?夢想都努力實現了嗎?

 很多人都是在疾病纏身,或生命即將結束時,才覺得自己的生活方式、自己的工作,甚至婚姻,未必是自己想要的。

 他們后悔自己當初沒有勇敢做自己想做的事,過自己想過的生活,然而,為時已晚。

 大津秀一提醒大家,無論選擇何種活法,都不要壓抑與忍耐地活著,一味勉強自己,什么事都憋在心里,想說的不肯說,想做的不去做,過分在意別人的看法,從而無限度隱忍,這樣的人生很辛苦,最容易留下遺憾。

憾事之二:花太多時間在工作

 魏爾照顧過的患者,尤其是男患者,幾乎每位都有同樣的遺憾,花太時間在工作上,錯過關注孩子成長樂趣,也錯過陪伴愛人親人。

 其實不只男性,許多職業女性可能也面對同樣的問題。

 大津秀一接觸的病患也一樣,大部分幾乎都為了自己的人生全部被工作佔據而后悔。

 在日本,很多人都有這樣的觀念,人生就是工作,工在人在,他們健康時往往把工作當成精神寄托,直到有一天倒下來,他們的人生信仰也崩塌了。

 大津秀一有一位60多歲的男病患,患了糖尿病,體力明顯下降,可他下定決心每天散步,直到臨終前。

 他告訴醫生,自己過去拼命工作,覺得生意比什么都重要。得了糖尿病,醫生建議他散步,開始時他覺得這種事太無聊,可是沒想到,散步的感覺如此美好。

 生病之前,他天天悶在家里工作,走在路上也想工作的事,從來沒有抬頭看過這個世界,對季節變化毫無感覺。

 開始散步以后,他才發現季節轉換后,沿路的景色如此漂亮,大自然如此美,只是這樣,就帶給他無限滿足,生命何求?

憾事之三:沒有和親友保持聯繫

 很多人老了都會懷念過去,家鄉的一草一木、親人、老朋友,連情人,都是舊的好。

 年紀越大,身體越虛弱,年輕時,不在意的人和事,突然變得鮮明了。

 大津秀一的許多患者,臨終前都會希望回故鄉度過他們最后的時光。可是不是每一個人,都有機會或力氣,再回一次老家。

 他有一位70多歲的女患者,被宣告只剩下兩三週生命,走路已經異常艱難。

 可是她堅持乘搭飛機回到相隔1000多公里的故鄉,祭拜已逝的父母,和兄弟姐妹相聚。

 她本以為這次旅行,是向死亡出發,結果,卻又活了將近一年,之前推測她只能活兩三周的醫生,都認為這是奇蹟。

 魏爾則發現很多患者,都后悔自己過去為生活忙碌,沒有跟朋友多聯絡。

 在生命的最后日子,很多人都會惦記著親人和朋友,希望再次見到這些人。

憾事之四:沒有勇氣表達真實感受

 說真話、直言不諱,表達自己真實感受的后果,可能會得罪別人,影響彼此的感情。

 職場上,很多人為了生活、家庭,總是以大局為重,不斷忍耐,為五斗米折腰。

 親密關系中,也有許多人為了避免糾紛,凡事“以和為貴”,其實一直在壓抑自己的感受,委屈求全。

 魏爾發現,這些人無法成為真正的自己,內心長期痛苦。生命快要結束時,才后悔以前沒有勇氣表達自己的真實感受。

 大津秀一則認為,人不能如此虛偽壓抑地活著,這是身心健康的大忌。

 越來越多醫學家相信“病由心生”,很多慢性疾病其實是“情緒病”,跟長期過度壓抑情緒有關。

拒絕抱憾終生 四部曲解開心結(下篇)

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文:劉林李

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

 許多人都是“失去后才想再擁有”,但時光已經無法倒流。

 也有許多人總是覺得“得不到的才是最好的”,對這種人來說,不管當初做什麼選擇,最后還是會后悔。

 有人說“人生的遺憾就是不管怎樣的人生都有遺憾”,與其對過去抱憾終生,不如學著接受、面對、處理和放下……

韓國一家網站曾經針對一群10到70歲的男女進行了《人生中最后悔的事》問卷調查,結果發現,不管10歲到19歲、20歲到29歲、40歲到49歲,還是70到79歲的人,都會有人生最后悔的事。

 每個階段的男女,認為最重要的事和后悔的事,不盡相同。

 10歲到30歲的男女,后悔的事一般跟念書、選擇學校、交朋友、跟朋友吵架之類的事有關。

 30歲到50歲這個為事業打拼的時期,學歷、工作對生活影響最大,最多人后悔當初沒有好好念書、選錯科系、辭掉上一份工作。

 50歲到79歲,這個上了年紀的階段,身體還硬朗的人,往往后悔沒有存多點錢;身體已經出現問題的人,則后悔當初喝太多酒、太愛玩,沒有好好注意健康。

 有趣的是,韓國男人從50歲起,就會開始后悔對老婆不好,到了70歲起,妻子可能已經先走一步了,讓老婆掉眼淚,成了他們第一后悔的事。

已婚人常有憾事

 所謂后悔或遺憾,都是發生在事后的事,很多人覺得早知道不要這樣或早知道這樣就好了,其實有時候,人不管在人生哪個階段,做了任何決定,到最后還是可能會遺憾。

 舉個例子,日本未婚、不婚現象非常普遍,臨終關懷醫生大津秀一的單身病患,臨終前往往會對他說:“要是當初結了婚,生了孩子多好”、“要是當初結婚多好”之類的話。

 但韓國的調查顯示,韓國40歲到49歲、50歲到59歲,60歲到69歲的女性當中,后悔結婚的都大有人在。

 嫁錯郎、娶錯妻,也是世界上很多已婚人常有的憾事,不管英國、韓國或比利時的調查都顯示,許多已婚人士,都對自己選擇的婚姻對象感到后悔。

 沒有結婚的人,總是覺得早知道應該結婚,結了婚的人,卻覺得早知不應該結婚。

 其實,沒有結婚的人永遠不會知道,當初結了婚,結果會不會比不結婚好,而結了婚的人也一樣,永遠不可能知道,當初要是單身,現在會不會活得更好?

失去之后
才明白珍惜的重要

 人永遠不會知道,要是當初自己做的是另一個選擇,不是這個選擇,現在會不會過得更好?

 但有一點可以確定的是,人總是在失去許多東西以后,才后悔當初沒有好好珍惜,比如健康、親情和愛,都是擁有的人不會在意的財富,只有失去的人才明白其意義。

 但往往當一個人明白這些東西的重要時,已經來不及了。

 大津秀一的叔叔是位很要強的人,年輕時不斷拼搏奮鬥,渴望功成名就,后來患上癌症,被逼放下事業,讓他非常痛苦。

 他在臨終前說了這樣的一句話:“這個世界上沒有什么比健康更重要,我現在終于明白了。”

 大津秀一認為,許多人對注重健康的想法存有誤區。

 現代人在廣告轟炸下,喜歡花一堆錢買一堆華而不實的保健品,浪費錢不說,有些保健品不僅無效,還會有副作用,非常危險。

 他個人認為沒有完全能夠預防癌症的方法,所以他建議,早期發現,及早治療。

 他認為,堅持做綜合體格檢查是早期發現癌症的方法。

 一般體檢只能發現不良生活習慣導致的慢性疾病,如代謝綜合症,卻無法發現癌症。

 要早期發現癌症,必須做一些針對身體內臟器官覆蓋較廣的檢查,像胃鏡、電子斷層顯像(Positron Emission Tomography,簡稱PET)。

沒有戒煙
最令病患后悔的事

 大津秀一接觸的患者,大多是癌末病患,他們都是失去健康的人,他們不約而同最后悔的其中一件事,是沒有戒煙。

 吸煙真的會導致癌症嗎?

 大津秀一的答案是肯定的,他表示,吸煙不只致癌,還會導致心血管疾病、肺部疾病等。

 此外,吸煙者也很容易患上慢性阻塞性疾病、呼吸道疾病像肺氣腫。

 肺氣腫是一種很痛苦的疾病,患者會持續性呼吸困難、乏力、干咳,病發后期連走路、吃飯,甚至說話都很辛苦,還會因為窒息,而覺得恐懼和不安。

 他認為,吸煙不只縮短人的壽命,吸煙者對煙產生依賴性,一旦不抽煙,日子就過不下去,這兩點對吸煙者來說都有害。

 當然,吸煙還有其它大家都知道的害處,像增加孕婦流產風險、影響嬰兒的體能和智力發展等。

 很多吸煙者都是不見棺材不流淚,身體沒有出狀況時盡情地抽煙,等到死亡邊緣時,才說:“早知道把煙戒了”、“早知道肺氣腫這么辛苦,就不要抽煙了”,但已經太遲了。

透過遺憾
設法改善現在生活

 英國心臟基金會曾經調查2000名英國人,總結出他們的20大人生憾事和10大人生願望。

 當中,沒有去更多地方旅行和見識世界更多事物,名列排行榜榜首,而他們的十大願望中,超過一半也是跟旅遊有關,可見英國人非常熱愛旅遊。

 旅遊要趁早,很多人成家以后有了小孩就很難自由的去旅行,等到孩子長大,自己年紀也大了,就算有錢有閒,也未必走得動。

 排名前十位的憾事,還包括沒有跟更多朋友聯繫、太少鍛鍊身體、沒有儲存足夠錢和吸煙等。

 調查對象中,最多人的願望是中一次彩票,再來就是環遊世界、看極光、遊覽知名景點、到非洲探險。

 調查也顯示,英國人平均每週耗費超過兩個小時,感嘆自己的人生憾事,許多人認為,如果有機會重來,他們會在職業、婚嫁對象、住所等做出跟現在不一樣的選擇。

 其中20%女性認為自己嫁錯郎,認為自己找錯伴侶的男性比例則是10%。

 英國心理學家蓋爾布魯爾(Gayle Brewer)認為,與其為過去哀嘆,不如透過我們的遺憾,看清什么是對我們最重要的,然后想想如何改善現在的生活。

英國人10大人生憾事

 1.沒有去更多地方旅行和見識世界更多事物
 2.沒有跟更多朋友保持聯繫
 3.太少鍛煉身體
 4.沒有儲存足夠的錢
 5.吸煙
 6.求學時期不夠用功
 7.職業選擇
 8.找錯伴侶
 9.飲食不健康
10.在祖父母去世之前沒有更了解他們

休閒用大麻合法化 美國人趨之若鶩

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文:劉林李

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

 美國科羅拉多州元旦起合法銷售大麻,當地癮君子紛紛現身,冒著嚴寒在大麻零售店排長龍。

 除了科羅拉多州,華盛頓也立法允許合法使用和擁有大麻。

 在世界多數地方,擁有、使用和買賣大麻都是非法活動,美國人為何開始“接納”大麻?

在大多數國家,包括我國,擁有、使用和買賣大麻都屬犯法,在我國,攜帶超過200克大麻,若罪名成立,將被判死刑。

 不過,全球不少國家允許藥用大麻,至于“休閒式”吸食大麻,大家可能都會想到荷蘭吧!

 很多遊客都知道,去荷蘭吸食大麻,要找咖啡店(Coffee Shop),荷蘭的咖啡店除了賣咖啡,也賣大麻。

 顧客可以大方的在店里吸食大麻,來一片大麻蛋糕或一杯大麻茶。

 不過,荷蘭從未正式立法批準售賣或種植大麻,倒是南美烏拉圭于去年12月通過大麻合法化法案,成為全球首個合法種植、買賣和吸食大麻的國家。

 今年1月1日起,美國科羅拉多州成為該國第一個合法銷售“休閒用”大麻的州。

 現今,年齡21歲以上的該州居民,每次可以購買28克大麻,外州居民則每次最多可買7克。

 該州第一次開賣大麻,就吸引大堆顧客,有的是癮君子,也有“嚐鮮”的顧客,更有人是來見證歷史。

仍屬非法毒品

 雖然該州癮君子今后可以堂堂正正購買大麻,但他們只可以在私人場所吸食大麻,不可在公共場合如街上、公園、車內等隨意吸食大麻。

 眾所皆知,酒后駕車是危險行為,吸食大麻跟喝酒一樣,影響吸食者反應和判斷力,吸食大麻后跟酒后同樣,不宜駕駛。

 科羅拉多州規定,每毫升血液中含有超過五毫微克大麻的人嚴禁開車。

 只要抽一口大麻,就會達到這個水平,需要約三個小時時間,血液中的大麻含量才會下降。

 另外,根據美國聯邦法律,大麻仍然是非法毒品,把大麻帶到其他州,也會惹上法律麻煩。

美國跟大麻關系淵遠流長

 儘管美國聯邦法律,把大麻列為管制品,不過事實上,該國對民眾吸食大麻一直採取“睜一隻眼閉一隻眼”的態度。

 美國跟大麻的關系淵遠流長,大麻曾經是美國主要作物之一,在該國禁止大麻之前,很多該國農民都種植過大麻。

 美國第一面國旗就是用大麻纖維製成,當年的《獨立宣言》也是印在大麻製成的紙張。

 美國許多名人、明星,平時都有吸食大麻的習慣,這是公開的秘密。

 一本探究美國總統奧巴馬青少年時期的書揭露,奧巴馬曾經跟朋友一起成立“大麻幫”,其他被傳吸食過大麻的美國總統,還包括克林頓、小布什。

 美國游泳明星飛魚菲爾普斯曾經因為吸食大麻,一度遭到禁賽,形象受損,遭到許多廣告商唾棄。

 好萊塢型男畢彼特(Brad Pitt)曾經對一家雜誌透露,自己跟前妻珍妮花雅麗絲頓(Jennifer Aniston)5年的婚姻生活,大部分一起坐在沙發上吸大麻度過。

 由此可見,科羅拉多州推行合法休閒吸食大麻之前,很多美國人已經在日常休閒生活裡吸食大麻。

青少年吸食大麻比抽煙多

 美國青少年抽煙人數一直下降,可是很多人吸食大麻,吸食大麻的青少年比抽煙多。

 在許多美國人的觀念里,吸大麻跟抽煙喝酒沒有兩樣,是個人自由。

 該國近年的數項調查均顯示,越來越多美國人支持擁有小劑量大麻,越來越多美國高中生不認為吸食大麻危害健康。

 不過,美國杜克大學和其他機構共同研究顯示,大麻很容易損害青少年的腦,甚至永久損害他們的認知功能。

 目前美國只有科羅拉多州和華盛頓,根據公民投票結果通過大麻合法化,但美國許多州對大麻的管制,其實形同虛設。

 這些州對大麻持有者的懲罰很輕,多數是罰款了事,起不了多大懲戒作用。

荷蘭咖啡店合法賣大麻製品

 荷蘭的“咖啡店”以出售大麻聞名世界,很多人因而以為大麻製品在荷蘭是合法的。

 其實不然,荷蘭只是“有條件開放”使用大麻,在荷蘭種植、生產大麻是犯法的,隨意持有、銷售、進口或出口大麻,也是犯法。

 荷蘭允許擁有執照的咖啡店出售少量大麻供顧客在店內使用,每天最多只能向每位顧客出售5克大麻製品。

 該國也規定咖啡店不得出售酒精飲品、迷幻藥或硬性毒品、不能為毒品打廣告,及不允許18歲以下的人進入及購買大麻製品。

 違反規定的大麻咖啡店必須關閉,業主或管理人員可能被起訴。

吸引外國癮君子

 荷蘭大麻咖啡店吸引很多外國癮君子,尤其是比利時、法國和德國癮君子。

 他們經常跨國到荷蘭吸食大麻。一些荷蘭人認為,他們的到來給當地製造許多問題,比如在荷蘭境內快速駕駛、胡亂泊車和丟垃圾等。

 荷蘭從2012年起,逐步禁止遊客進入大麻咖啡店買大麻,並規定大麻咖啡店實施會員制,只有登記入會的荷蘭居民,才可以入內吸食大麻。

 可是大麻咖啡店業者以影響生意為由,反對這項措施,政界和民間也有不少反對聲音,他們認為這助長街頭大麻交易,造成更多問題。

 目前荷蘭政府允許地方政府自行決定,是否規定咖啡店實施會員制,一些地方政府,依然根據本身政策,出售大麻給外國人,外國遊客還是可以在荷蘭許多城市的大麻咖啡店買到大麻。

品嚐太空食品要三思

 大麻是一種草本植物,吸食大麻,對人的生理和精神會產生短期和長期影響。

 常見的短期影響,包括心跳加速、盜汗、步履不穩等;長期過度使用,可能會上癮,造成意識混亂、幻影等,這是為什么多數國家把大麻列為管制的毒品。

 大麻除了捲煙,可以製成各種食品,如茶、蛋糕、點心、糖果等。

 荷蘭人喜歡在大麻食品前添加“Space”(太空)字樣,如“Space Tea”(太空茶)、“Space Cake”(太空蛋糕)等。

 意思是吃了這些食物,身體會輕飄飄,像上了太空。

引起各種明顯症狀

 一般“太空食品”都會標注大麻含量,雖然劑量很低,可能只是0.1克、0.5克,但要在荷蘭品嚐“太空食品”,還是要三思而后行。

 大麻食品是直接吃下肚,消化吸收進入血液,所以可能引起各種明顯症狀,尤其是身體狀況不好的人,症狀可能更明顯,會很難受。

 大麻食品並不是一吃下肚就有反應,通常40分鐘或一小時后才見效,而且效果會持續好幾個小時。

 有些人只是淺嚐幾口大麻食品,就頭昏眼花、呼吸急促,嚴重的話還會出現幻覺,感覺生不如死。

 曾有第一次吃大麻食品的人,因為反應太激烈,呼吸困難,非常害怕,竟然招了救護車,出盡洋相。

搶先爆料大戰狗仔隊(上篇)

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文:劉林李

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 王菲曾在微博寫道:“自從有了微博,我們變成自己的狗仔隊。”

 她“身體力行”,在狗仔隊行動之前,先在社交網站自爆離婚。

 越來越多明星通過社交網站宣佈結婚、懷孕等私事,還有一些明星會在社交網站吵架、講是非,比八卦雜誌還精彩,連狗仔隊都要追看明星社交網站而行事……

明星談戀愛、結婚、懷孕、搞婚外情、離婚等,向來都是最好的娛樂新聞題材。

 為滿足群眾窺視名人私生活,狗仔隊總是無所不用其極追逐著名人偷拍,對他們的一舉一動捕風捉影,杜撰猜想。

 然而,進入網絡時代,這套可能不太管用了。

 社交網站崛起,人人都是編輯記者,明星不再僅靠媒體宣傳提高曝光率,現在多數明星都會透過社交網站自我宣傳。

 他們發的一張素顏照、比基尼照,或寫的一些生活瑣碎小事,都能夠吸住群眾眼球,更不要說自爆離婚、結婚這種勁爆感情事。

藝人選擇“不打自招”

 以前明星不管結婚還是離婚,都喜歡偷偷摸摸、“遮遮掩掩”,外人反而更好奇和感興趣,狗仔隊也當大新聞挖掘炒作。

 現在越來越多藝人選擇大方承認戀情、婚事,社交網站成了他們最好的平台,“不打自招”,好過被狗仔隊捉個正著。

 在中國、香港和台灣地區,說到社交網站當然是最多人使用的微博。

 過去,公眾人士往往要靠媒體出位,“成也媒體,敗也媒體,媒體可以捧紅一位公眾人士,也可以把他們拉下馬。

 現在公眾人士靠社交網站“先發制人”,往往可以掌握主動權,讓傳統媒體跟在后頭追蹤新聞。

狗仔隊只能隨舊聞轉

 最近許多中國、香港、台灣娛樂獨家頭條都在微博引爆,狗仔隊只能跟在微博后追新聞,中文樂壇天后王菲跟李亞鵬離婚事件就是一個例子。

 王菲第一時間主動在微博發佈離婚宣言,中國和香港媒體及狗仔隊,在看到微博后才開始跟進這條新聞。

 這個話題第二天登上各大報章和娛樂雜誌頭條時,已經變“舊聞”,因為在中國社交網站,早就有上百萬討論這話題的帖子。

 人稱“男神”的王力宏,也通過微博公佈戀情和婚訊,引起轟動,“后知后覺”的狗仔隊,只能在事后不斷挖他新婚妻子的底細。

 台灣藝人吳奇隆跟中國演員劉詩詩傳出戀情多時,吳奇隆去年年底終于在微博承認兩人關系。

 其他通過微博公佈戀情、婚事的藝人還有楊冪和劉愷威這對情侶,以及曾愷玹、吳京等。

 早在他們之前,台灣偶像團體的Ella和Selina、台灣藝人大S等,都是通過微博報喜公佈婚訊。

 當年挖出大S跟中國富二代汪小菲戀情的是網民,兩人熱戀時,不避嫌通過微博傳情,結識20天就閃電結婚。

 大S在微博發表結婚聲明,登上娛樂新聞頭條,成為熱門一時的話題。

 Ella和Selina則一直是大方談戀愛,也大方在微博跟大家分享喜訊。

王菲微博自爆離婚

 王菲貴為中文樂壇天后,不管跟誰結婚,外界都認為她是“下嫁”,娶他的男人都“高攀”。

 她在鼎盛時期嫁給中國音樂人竇唯,陪著竇唯住在北京四合院,狗仔隊拍到她倒痰盂的照片,歌迷們應該到今天都記得這個畫面。

 兩人生下大女兒竇靖童,不過,婚姻只維持三年,就因第三者介入觸礁。

 2005年,她嫁給中國演員李亞鵬,兩人被指地位懸殊、女尊男卑,李亞鵬多次傳出婚外情,外界直指他“吃軟飯”。

 媒體落力偷拍李亞鵬“偷吃”證據,三不五時製造兩人離婚新聞,但兩人都挺了過來。

 去年9月13日,傍晚7點30分左右,王菲的微博出現一條爆炸性內容:“這一世,夫妻緣盡至此,我還好,你也保重。”

 短短16字,比媒體或狗仔的千字還有重量,短時間內,這則訊息在微博被轉發逾70萬次,王菲微博關注度在那周內上升2959巴仙。

 當晚,中國北京、香港的媒體連夜加班跟進追蹤,天后離婚事件在第二天佔據各大報章頭版。

 媒體收到消息,王菲當晚會從烏魯木齊回北京,上百家媒體總共千多位記者守在北京機場。

 天后一現身,馬上引爆一場新聞大戰,網絡媒體記者為了捕捉她失婚后的表情,竟然不管自己和天后安危,飆車兩度追停她的座駕,受到輿論聲討。

王力宏引爆結婚炸彈

 從未公開戀情,一直視感情話題為禁忌的王力宏,去年年尾突然在微博公開表示自己找到“可以牽手、共度未來的Forever Love”。

 當歌迷和媒體仍然震驚不已的當兒,他又給大家投下另一顆震撼彈,宣佈已經跟27歲的女友李靚蕾注冊結婚。

 王力宏入行十多年,跟過李玟、蕭亞軒、湯唯、舒淇、張惠妹等傳過緋聞,可是從不招認戀情。

 感情生活神秘的他,一度被傳跟著名鋼琴家李雲迪搞同性戀,性取向撲朔迷離。

 當坊間還在傳他是同性戀者時,他毫無預兆宣佈戀愛結婚,連他在娛樂圈的朋友都覺得嘩然。

 他選擇在微博公開自己找到生命中的另一半,並稱這么做是“不希望你們(歌迷)從別的管道認識(她)”,封殺狗仔隊挖掘第一手情報的機會。

 王力宏公佈戀情后,鬼馬的網友馬上發起“雲迪不哭”、“祝福李雲迪”等微博話題,調侃王力宏緋聞男友李雲迪。

 讓人詫異的是,李雲迪居然在同一天深夜里,通過微博高調曝光自己的女友,而且他的女友跟王力宏的另一半同樣畢業于哥倫比亞大學。

 這種“巧合”讓網友捧腹大笑,有網友認為李雲迪根本是在“叫板”王力宏,還有網友特別寫了一首打油詩戲謔兩人:“君住哥大南,我住哥大北。日日思君不見君,共娶哥大美。”

微博曬恩愛不避嫌

 以前我們要知道明星的感情生活,日常去哪里拍拖吃飯,只能看八卦雜誌遠遠偷拍的照片。

 現在有了微博,許多熱戀中的明星,直接在微博打情罵俏;已婚的“曬”家庭幸福,相比之下,狗仔隊的“看圖作文”就沒什么價值了。

 王菲跟李亞鵬離婚之前,兩人經常在微博恩愛互動,王菲還曾調侃稱李亞鵬為“哈密瓜”,並稱自己“Lady瓜瓜”,她在微博寫到:“有人說王菲不哈韓,不哈日,最后哈了個新疆人(李亞鵬是新疆人)。為何不直接說她哈了個密瓜……”

 有趣的是,許多緋聞男女在記者面前一談感情生活就扭扭捏捏、打死不認,可是在微博卻隔空調情,肉麻當情趣。

 屢屢被傳結婚,也常被傳分手的中國藝人黃曉明和楊穎(Angelababy),戀愛緋聞傳了多年,兩人不正面承認戀情,卻在微博表現曖昧,楊穎經常在微博提到一個叫“海綿蛋糕”的人,外界均認為“海綿蛋糕”就是黃曉明。

如雙刃劍易原形畢露(下篇)

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文:劉林李

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

 微博是明星宣傳、自爆的好平台,同時也是一面照妖鏡,可能讓明星“原形畢露”。

 我們在微博發的文字和圖片,往往很容易暴露自己的個性、脾氣、修養、公民意識等。

 明星玩微博,有助提升人氣,一個不小心,也可能把自己推到是非之地,走向風口浪尖。

玩微博的明星很多,明星微博內容堪比娛樂雜誌。

 年輕貌美的會發發生活照、素顏照;已婚的喜歡曬家庭幸福;也有人喜歡把微博當情緒垃圾桶,用來宣泄壞情緒;有人喜歡在微博開罵,自罵自爽或跟網民對罵。

 有些明星不管在片場還是微博,個性始終如一;有的則在微博展現鮮為人知的一面。

 演唱會上總是惜語如金的天后王菲,她的微博最叫“粉絲”驚喜,微博上的她頑皮詼諧,經常妙語如珠,展現幽默的另一面。

有回應樂壞網民

 她會在微博改編自己的歌曲,把歌詞改成搞笑版,還會發起床的素顏照,自嘲有眼屎黑眼圈。

 她離婚不久,網民在她的博客留言:“菲,不要喜歡上汪峰啊!”

 兩分鐘后她淡定回答:“好的”,樂壞網民。

 汪峰是中國音樂人,离過兩次婚,被前妻斥他多次出軌,目前跟中國女星章子怡談戀愛。

 媽媽級的女星像小S、李嘉欣,則喜歡發家庭合照和孩子的照片。

 平常就很“火大”的人好像港星黃秋生、中國導演馮小剛的微博,跟他們的人一樣,經常充滿火藥味。

 還有明星喜歡在微博賣廣告,說自己最近長痘、臉部干燥,用了什么好的保養品,被懷疑其實都是收了商家的錢。

黃秋生火爆性格遭圍剿

 黃秋生性格火爆,就算在微博也一樣展現“毒舌”本色,開口就跟別人結怨。

 台灣歌手羅志祥(小豬)有次在演唱會和媽媽接吻,一位自稱周傑倫“粉絲”的人指這種行為是“亂倫”,隨后有民眾在機場遇到羅志祥,對他比中指,還大喊“亂倫祥”,氣得小豬衝上前質問。

 當時,黃秋生在微博上了一條文──“最近有很多評論,但羅志祥是誰???”

 小豬的“粉絲”大表不滿,在微博圍攻他,他雖發文道歉,指自己不知道小豬是羅志祥,但仍無法滅火,小豬的“粉絲”還是不斷攻擊他,他惱羞成怒在微博爆粗。

 小豬的“粉絲”之所以如此憤怒,是因為黃秋生是周傑倫的“契爺”,他們認為他偏幫周傑倫,才故意說自己不認識羅志祥。

 黃秋生過后在一次訪談節目中,談到這起事件時,又以“蒼蠅和屎”、智障揶揄羅志祥的激進歌迷,再次點燃戰火,掀開另一輪網絡罵戰。

 這次連羅志祥都被激怒,在微博表示自己不是大便,“粉絲”不是蒼蠅,更不是腦殘,希望黃秋生尊重別人。

 除了小豬,黃秋生也曾在微博對中國北京中文系大學教授孔慶東開炮。

 2012年年頭,孔慶東在中國網絡電視台清談節目,針對中國人在香港地鐵車廂吃東西,被港人訓斥事件,指“香港人很多是狗”,引起很多港人反感。

 黃秋生在微博直呼孔慶東是白痴,惹怒孔慶東的支持者,在微博跟他開戰。

馮小剛發炮點燃罵戰

 中國知名導演馮小剛,在中國演藝圈有“小剛炮”稱號,他脾氣火爆,一有看不慣的事就開炮,言辭犀利,跟他扛上的人,都只能吃不了,兜著走。

 近年來,被他罵過的人多不勝數:演員、記者、影評人、外國發行商、香港觀眾、網民。

 娛樂記者干擾他的私生活,被他指著鼻子臭罵,也有記者因為追問他不放被罵:“你真給你們節目丟臉”、“你挺 XX”,那位記者當場哭出來。

 在2010年的香港電影節論壇,他認為香港觀眾看不起中國電影,在香港人心目中,台灣要比中國“牛逼”。香港觀眾在看中國電影時,會覺得太老土而說粗口。

 雖然過后他覺得自己說得太尖銳,可能傷害香港觀眾而道歉,可是還是補充了一句:“我不願意說假話,我對香港觀眾有意見。”

 除了當面罵人,他也把微博當“炮台”,動不動就在微博發炮。

 他的新電影《私人訂制》去年年尾上映,短短十天票房突破5億人民幣(約2億7100萬令吉),可是影片內容卻被影評人評得體無完膚。

 他吞不下這口氣,一個晚上里,在微博連發7條文怒罵批評他的影評人,隔天又在微博炮轟這些影評人是“文化納粹”。

明星推銷產品惹爭議

 明星在電視、平面媒體賣廣告、當代言人是很普遍的事,這本來就是他們收入來源之一。

 近年許多明星在微博賣廣告,卻引來不少爭議,其中台灣藝人林志穎更因在微博推銷自創品牌膠原蛋白,身陷造假風波。

 最近在一些明星的微博,經常會看到他們上傳自己敷著面膜的照片,然后寫一些“試了朋友送的面膜,很滋潤……”、“XX產品能瘦臉,我真正用過……”等貼文,並且附上產品照片。

 這些看來不經意的分享貼文,明顯就是廣告,許多明星卻不認收錢賣廣告。

 最大的問題是,明星在微博推銷的產品,多數是一些知名度不高的美容產品,中國網拍充斥不合格的劣質化妝品和護膚品,網民、評論人不禁擔心明星微博推銷的產品,質量是否合格?

 明星微博賣廣告,有網民大表反感,但也有“粉絲”硬挺,認為只要合法,賣廣告掙錢很正常。

林志穎廣告貼文滿城風雨

 林志穎(小志)憑借中國綜藝節目,在中國翻紅。

 出道超過20年的他,一張娃娃臉幾乎沒有變過,跟當年17歲時當青春偶像的樣子沒什么兩樣,很多人都很好奇他究竟有何“不老秘密”?

 去年年尾,他連續在微博發出幾條廣告貼文,推銷自創品牌膠原蛋白“不老飲品”。

 他不只在微博發佈自己喝膠原蛋白的照片,還發佈自己身穿白大卦手拿試管的照片,並指產品是“我的秘密配方”、“我們團隊研發出的新配方”。

 他以自己為生招牌,吸引不少“粉絲”購買產品。

 中國“打假專家”方舟子卻盯上他,質疑他無照營業、以廉價原料高價賣出、廣告不實等。

 方舟子是中國網絡名人,擁有生物化學博士學位,專門揭露學術造假、食品醫療、環保問題等。

 事情鬧大了,大家都很關注林志穎賣的是不是“黑心食品”,連中國上海食藥監局也採取行動。

 有關當局檢查了跟林志穎合作研發產品的公司,證實公司沒有問題,產品本身無害,但這是普通食品,不應宣傳美容功效。

 另外,也有專業醫生接受媒體訪問時,表示部分口服膠原蛋白是一種“劣質蛋白”,人體吸收合成蛋白質的方式,不能直接對皮膚產生效果。


明星也是人 為省錢各出奇招(第1篇)

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文:張家揚

 明星藝人,外表光鮮亮麗,似乎很會花錢的樣子。
 
 但一竹竿不能打翻全船人,有些藝人還是很節儉的,特別是還未紅起來,仍在努力向上爬的一群,外表永遠比收入來得可觀。

 如果他們沒有一定的家底或經濟支援,要靠微簿的收入度日,還真困難呢! 

 即使是富裕的一群,也不見得都會崇尚奢華生活,有些藝人在一些骨節眼上,仍然會節儉。

要數省錢怪招,台灣藝人丫頭,還真令人嘆為觀止。 

 台灣夏天,像馬來西亞一樣,濕氣重,皮膚易流汗,皮膚粘粘的不好受,因此濕氣機派上用場。

 濕氣機將空氣中多余的水氣吸進,化成水,減輕空氣中的濕氣。

 丫頭一心一意想儲錢買房子,為了省錢,她竟然連濕氣機收集排出的水也不放過,拿來煮沸當白開水喝,時間長達4年!

 丫頭此舉,可真是省錢經典,結果,有媒體及網站直呼青少年及窮學生莫有樣學樣,因為除濕機排出的水並不適合拿來喝。 

為省房租住過鬧鬼房

 受訪的專家指出,雖然經過煮沸,但除濕機的水在凝結的過程中受到很多污染,我們無法通過煮沸水而除去這些污染與雜質。

 丫頭還有另一招省錢方法:用頭髮取代牙線,剔除牙縫的食物殘渣。 

 她說,她家中都沒有買牙線的習慣。 

 要用到牙線時,她就把頭髮拔下當牙線用。她還特別體貼地說,一根頭髮不夠強韌,把兩根頭髮,捲起來使用會比較理想。

 她的省錢怪招雖然令人側目,但是了解了她的經濟負擔,就不會奇怪她為何有幾近吝嗇之舉了。

 原來,年紀輕輕的她,已是一家人的經濟支柱,獨立支付房租,供一家人住,每個月的房租,高達兩萬台幣(約2000余令吉)。

 她每個月的膳食費只花2000元台幣(約200多令吉),很少出外交際,交際的花費才300多令吉,平常出入都是使用巴士或捷運,交通費總共才100令吉左右。

 她還說,之前為了省房租,一家人還住過鬧鬼的房子。家中電視機會自動開啟,當她前去關上時,熒幕上映現出她后面還有一個人,事實上,她背后並沒有人。

吃公司便當拒開冷氣

★瑤瑤

台灣好些外形亮眼的女藝人,雖然看起來很潮,好像很會花錢的樣子,實際上卻不是這么回事。 

 她們上節目時透露,有工開的日子,她們都盡量食用公司提供的便當,以節省膳食費。 

 例如美女瑤瑤,便善用這項福利,儘量到公司食用便當,有多余的便當,也拿回家當晚餐。沒開工的日子,她會到傳統的菜市場買食材,她不愛吃肉,通常買的是青菜水果,一個月的膳食費,竟然維持在100令吉左右。

 她是典型的宅女,很少交際,每月交際費不超過100令吉,當有人相約去花費一兩百令吉的餐廳,她都不會去。 

 這些節儉的方式,還真有點像是家庭清寒、沒有經濟收入的學生妹呢! 

 她的房租費用相對高,那是因為房子地點好的緣故,選擇好地點,是為了要省交通費。

 為了省錢,她都不開冷氣,即使天氣熱到快要中暑了,她還是堅持不開冷氣,結果房東見她如此節儉,把原本約1100令吉的租金,下調到1000令吉,雖省了100令吉,她依然節儉如故,拒用冷氣。 

購物善用折價券

★女神卡卡

西方藝人省錢意識也不遜色。 

以百變形象聞名全球的女神Lady Gaga,錢財滾滾進袋,可以想像嗎?她在購物時卻依然善用折價券! 

 她還大言不慚地問:“為什么大家每次看到我在用折價券的時候就會露出不可思議的表情、一副我竟然會貪這種小便宜的樣子?拜託!住在紐約怎么可以不使用折價券!?” 

明星即使口袋再窮,一身行頭與裝扮的花費免不了,治裝費一般都很難省。

但是,還是有明星有辦法從這筆必花費中下手。 

 凱莎(Kesha)就擅于自己D.I.Y衣服,將舊衣、舊鞋改裝,只須花些巧思及時間,舊衣舊鞋就換了新貌,可以當新衣新鞋穿啦! 

 在《慾望城市》中扮演敗金女凱莉的莎拉潔西卡派克,在現實生活中並不是這么回事,在一眾藝人都盛行以名牌衣裝“包裹”孩子之際,莎拉反其道而行,不但沒有讓孩子衣著光鮮示眾,反而穿親戚小孩的二手衣。

 不只是明星,貴為英國王室成員的凱特王妃,也很平民化,會到牛津著名的折扣貨物村的瑞斯(Reiss)服裝店去選購折價衣。

「大號」只用一張廁紙

★成龍

 國際巨星成龍,一樣節省。 

 連續多年奪得港台明星收入排行榜冠軍,財富有數十億令吉。 

 但是,富貴如他,仍不改早年貧苦出身的苦孩子本色,生活能省則省。 

在拍戲時,也嚴格控制成本,小細節如肥皂,都會要求戲組人員洗到不能洗才丟,吃不完的餐盒,也不能隨便丟,而是加工成為另一餐。

 成龍大哥不是刻薄別人,寬待自己,他自己也同樣苛求自己,以上廁所為例,一般廁紙是兩張粘一起,上大號時,他不是兩張廁紙一起用,而是只有一張。  

 台灣藝人哈林庾澄慶,也是出名節儉,平常衣裝就只是球鞋、T恤牛仔褲,而且通常都是贊助商送的,治裝費超省。

他的環保意識強,在生活各方面都貫徹回收及節儉,即省錢又為環境著想,是很綠色的藝人。 

而台灣偶像團體SHE成員,早年即使在走紅的時候,依然以公車代步,把賺來的錢都交給父母。 

一起泡澡節省用水

★Julie

 另一位藝人,給人感覺奢侈及“敗家”的富太Julie,透露她本身不上美容院、不做指甲,平常也不太出門。 

 她指出,日常用品價格貴,她的節儉之道,也從日用品著手,例如善用價格相對便宜的蘇打粉作為洗滌用品,用來洗衣、泡衣及洗碗。

 另外,她還買半透明的水晶肥皂,切一半,半塊拿來洗手,另半塊拿來洗抹布。 

 由于她家中的浴缸很深,泡浴時要用到很多水,她不捨得浪費水,只放三分之一的水,身體打側先泡半邊,泡好再換另半邊。 

 再不然,就喚女兒一起來泡澡,兩人齊下水,水位自然提高,也就可以省水啦! 

吃不完打包不浪費

★張學友

 省錢不是小明星藝人的專利,大明星乃至天皇級巨星也一樣節儉。

 許多時候,我們省錢,是骨子裡有節儉本性、受家庭影響,但是,在一些情況下,礙于面子問題,我們不敢省,怕被人前面挖苦或背后笑。 

 但是,如果我們夠勇敢,坦蕩蕩地表示:我就是這樣節省的人,那么,顧忌就會少許多。 

 如果朋友請你吃飯,或是在晚宴上,你看到餐上吃不完的飯菜而深覺可惜,但又不好意提出打包,那大可放下這個顧慮。

 不好意思?那就向香港歌神張學友看齊吧!

 貴為歌神的張學友,在一家日本高級料理店參加朋友的生日派對,吃不完的食品和甜點,也打包回家。  

 張學友在商業性質的演出,收費在數十萬令吉以上,廣告代言費更是千萬令吉,收入豐盛,卻不失草根平民做法。 

 收入普通的你我,下次在飯局或宴會中,大可以仿傚張天王,大大方方地提出打包的要求。 

面對通膨壓力 創意省錢開眼界(第2篇)

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文:張家揚

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

2014年伊始,國人卻迎來百物騰漲的壓力。 

日子難過,平民百姓唯有開源節流應對通膨。 

通膨困境,困不住創意,反而激發出各種點子節省。省錢招數千百種,從國內到國外,都有一些可參考的省錢秘方。

其中一些怪招,更是讓人傻眼:原來省錢,可以省成這個樣子! 

在台灣,有關係到省錢的電視節目,大多會請當地有名的省錢達人張偉明上節目,而張偉明也很大方分享各種省錢知識。 

 張的省錢法,包括全家人相約一起上廁所小號,然后再一次過沖水。 

 如果大家的時間不同,要單獨小號,他與家人事后都不會沖水,而是在水中加入數滴洗潔劑,再用刷馬桶的刷子,把水打到起泡,以防止出現異味。他長期鑽研各種省錢的方法,並得出心得,即長期使用的東西一定要省,這樣省起來特別有效。 

 例如洗碗液,他就不用,改用化工工坊可以買得到的椰油起泡劑,再以1:1的方式稀釋,一支變兩支。

互相監督開冰箱數次

 他認為,洗碗液雖然也能稀釋,但稀釋后易發出異味,改用椰油起泡劑,不但好用,而且算起來可便宜一半呢。 

 冰箱是家電中最大的消耗之一,而且它的電源必需長期開啟,無法關上。無聊或饞嘴時,有些人會打開冰箱,但是,這無聊舉動可會浪費電呢。 

 要如何省電呢?儘量少開啟冰箱,以及開啟后儘快關上,以免冷氣流失,這已是許多人的共識。 

 但是,省錢達人畢竟是達人,少開啟冰箱之舉,在張偉明家,竟然可以變成一種遊戲。

 張家一家子,原本一天中,打開冰箱門的次數多達23次。結果張偉明限制全家人,一天只能開5次,每次不能超過5秒鐘。而且,每次開啟冰箱門,都須有人監督。 

 他在冰箱外貼一張內部各物品的位置圖,讓大家知道目標物品所在,一旦有人開啟冰箱,監督會在旁邊計時,務求開啟者在五秒之內把冰箱門關上。

 可想而知,有人在一旁監視計時,開冰箱取物成為一件刺激好玩的事。 

 他在其面書中http://www.facebook.com/lohasgogo ,有介紹各種省錢招數,有心向他看齊的人,不妨前往高手書面處參考參考。  

全球節省互有瞄頭

 張偉明也建議,在沖涼時可以隨便小解,讓尿液隨沖涼水沖走,省回一輪上廁所的沖水費用。

 他雖然很省,但是,往往還有家庭更省。這個家庭連沖涼后的水也收集起來不浪費。

 每次沖涼時,他們都會在地上舖滿布塊,淋浴一陣,就會將濕透的布塊在水桶上擰干收集這些廢水,再使用這些廢水沖廁所。

 不只是這里,在世界各地都有人是節儉高手。 

 在美國,有民眾開始自製柴油,把餐館用過的食用油,自行加工製成柴油供車子用。 

 在另一廂的紐西蘭,靈車、救護車的註冊費比較便宜,竟然有民眾干脆把自己的私家車登記為靈車! 

 真是一山還有一山高,強中還有強中手,連沖涼廢水都可以這樣省,其他方面可想而知,因此,百物漲價,漲電漲水,沖擊也不算太大。  

 這樣看來,省錢方法千百種,如何能成為省中最省的強手,就要端看各位的創意點子啦! 

省錢要訣膳宿著手

 如何省錢?有人限制自己只帶一令吉散錢以及銀角出門,吃飯、付過路費、買飲料、日用品什么的,都是用這些錢,要付費時,數著一張一張的鈔票,心痛感覺油然而生,用錢時自然更節制。 

 的確,一張十令吉廿令吉乃至五十令吉的鈔票遞出去,很容易花錢花得沒感覺,但是數著一張張鈔票,再向它們遞出去,感覺就會不一樣。

 要省錢,以物換物、光顧二手商店、特別選在早市菜市場要收檔的時間、或是在夜晚,超市霸市將快要過期的面包、壽司等產品殘價拋售時去搶購便宜貨。 

 一般上,吃和住,是個人消費中比較大塊的部分。如果能從這兩方面下手,就可以省上許多錢。

 于是,有人在打包食物時,要求對方給更多湯或飯,並將多出來的湯或飯,存入冰箱,隔天再拿湯來下面,或是拿飯來炒,又解決了一餐。

 碗碟用后,集合一起洗,可以省水及省洗碗精。如果家中人口少,怕碗碟不洗怕發臭,可把它們放進冰箱,要洗的時候再拿出來。 

 食物煮到半熟時,關火,用不要的毛巾或報紙把鍋包起來,變成免費悶燒鍋,可節省液化天然氣。

省略短訊積少成多

 看過各種省錢達人奇奇怪怪的省錢大法,就會覺得香港的節目主持何基佑的鼓吹的省錢法很實用、落實性高,且效果好,大家都可以派上用場。 

 現今,人手一支手機,手機短訊sms、Apps等社交即時通訊滿天飛。

 何基佑分享,手機短信雖比電話通話省,省中依然還可以再省。換言之,很多短信其實是廢話,大可省略。 

 何基佑教大家如節省短信費用,以下短信溝通例子,是許多人慣常會犯下的浪費: 

 A:“記住傳那個檔案給我。” 
 B:“行啦,今晚一定傳給你啦!” 
 A:“謝謝。”  
 B:“不客氣。”
 A:“:)”(微笑)
 B:“:)”(微笑)
 

 很明顯的,這段談話其實在B第一次回覆A之后,就可以結束了,后面的短信明顯是多余的客套話,套何基佑的說法是:“打的人沒什么心,收的人也沒什么感覺,就像把垃圾丟出街一般。”

 因此,他呼籲,如果不必別人特別回應的短信,我們可以在這些短信后面,加上一個“ n ”字(英文end字縮寫,意為結束),提醒對方,這則短信不必回覆,如此便可以省許多無謂的短訊花費。

 小數怕長計,一則短訊雖值不了多少錢,但是一年下來就很可觀了。  

 何基佑鼓勵港人將這則訊息廣傳出去,讓大家都有這個共識。其實我國國人每年浪費在無謂sms的花費也不少,大家不妨仿傚何基佑的做法,就可以省許多錢。 

 以后,thks(謝謝)、ok(好)、no problem(沒問題)、:)(微笑)等之類短信,就省略下來吧!這樣一來,不但時間省了,荷包也會很省哦!

 相關視頻可參考 http://www.youtube.com/watch?v=6VAs0yFh8jc 

油電雙漲壓力大 開源節流齊心抗漲(第3篇)

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報導:潘有文
圖:受訪者提供

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

馬兒跑得快,卻跑不贏漲價列車!

已經起價的汽油費,加上電費調漲,許多食用和日用品應聲而漲,新一年看來要過得苦哈哈了。

對于七個孩子的媽──李麗春來說,就要想方設法從省油省電開始,平衡家中開支,全家人一起「抗漲」。

這個馬年,謹慎用錢,節省開銷,已是許多人無法逃避的選擇!

李麗春和丈夫林春保住在森美蘭州芙蓉,育有七名子女,五女二男,年齡介于8歲至19歲,一家九口的生活,遇上了漲價年,更加需要好好掂量一下。

 “新年漲價風確實對我的家庭帶來很大沖擊!尤其是汽油費和電費影響最直接。”一家之“煮”李麗春,對于這一波“油電衝擊”感受最深。

 去年9月汽油價格調漲后,載送孩子上學來回的油費,已讓她感受到漲價的壓力;她自己接送孩子上下課,省去了校車費,如果七個孩子都坐校車,動輒每人數十令吉的校車費,加起來將是一筆龐大的數目。

 “慶幸的是,孩子沒有校外補習班,要不然,單是接送補習班的汽油費,也是一大筆開支。”對于人口較多,孩子都已上學的家庭,油價上漲的影響極大。

生活開支大增

 經歷油價上漲后,今年伊始電費隨著上調,也宣告李麗春一家開始另一波“抗漲”。

 生活處處需要用電,價格調升后,百物漲騰,生活開支也大增,一般家庭都會有冰箱、洗衣機、飯鍋、電視、風扇等,使用量越大,電費越高。

 “儘管我們只在天氣炎熱的夜晚,才會開冷氣機,電費依然需要百余令吉。”相較幾年前相近的用電量,電費才不過六十多令吉,李麗春感慨電費已不便宜。

 現在,電費起價已成事實,為了節省電費,她們一家人變成了“超級省電專家”,她的二女兒林愷雯(18歲),就扮演監督角色,時刻緊盯著家人用電方式,不讓家人浪費電源,例如不準胡亂開燈。

 恰好,她家浴室的熱水器壞了,她決定暫時不買新的,趁機讓孩子習慣不再使用熱水器沐浴,雨天或天氣冷時,才煲熱水洗澡,平時就只洗冷水澡。 

 “感覺像是回到了從前,沒有了方便的熱水器,無法舒舒服服的洗熱水澡,好難過!”但是,為了節省電源,為了節省開支,她唯有接受現實。

 油費和水電費這兩個“漲價雙寶”,已讓像李麗春的家庭開支增加不少,未來可以預見更多連鎖反應,將影響日用品和食品的價格。

 “感覺今年有點禍不單行,也讓人措手不及;這個新年(2014年)不好過。”她無奈地表示。

抗漲策略能省則省

 抗漲行動開始,李麗春卯足精神,可以節省開支的方法都派上用場!

 以下是她提到的一些方法,可作為讀者參考:

 ●接受親友轉送的二手舊衣物;

 ●在家裡煮食,減少出遠門;外遊多數是去爬山和郊遊;

 ●使用自制手工皂洗頭、洗臉、沐浴;

 ●使用回鍋油自制環保家事皂供洗碗、洗鞋、洗衣用途。(她已好一段時間沒買沐浴乳、洗衣粉和洗碗精了。)

 ●女性可使用環保衛生巾。(使用后清洗,曬干后重複使用。)

 ●讓孩子習慣洗冷水澡,不用熱水器。孩子身體強健,減少生病。

 ●不用電水壺,使用保溫壺。

 ●減少燈管數量。

 ●購物時寫好購物單,避免買到不必要的物品。

DIY飲料年餅全家樂融融

 年關將近,辦年貨需要一筆費用,購買各種飲料、食品、裝飾用品、衣物,增添過年氣氛。

 自去年開始,李麗春的年貨單上,就剔除了汽水或包裝飲料,只在新年期間煲些涼茶或薏米水代替,這不只能節省,也對身體健康有幫助。

 至于年糕或年餅,李麗春自己動手做,減少購買量,省錢之余,也讓參與制作年糕或年餅的小孩們大樂,老人家也樂得看到這種情況。

 自已動手做過年糕點,不只是新鮮,而且可以調控甜味,更為健康。

 過一個年,花費不少錢,想要省錢又要有過年氣氛,就要自己D.I.Y一些東西了。

 “感覺上是一年不如一年,以前出外購物,一大推車內的物品,才不過百余令吉。現在是一小籃子裏不過幾樣物品,已過百令吉!”李麗春感嘆收入沒增加多少,花費卻多了不少,只能用入不敷出來形容。

制手工皂一舉三得

 李麗春懂得制作手工皂,除了放在家中使用,也成了她另一個收入來源。

 她在網上銷售手工皂,也開班授課,雖然未能創造大量收入,但也能稍微減輕家中的經濟負擔。

 由于手工皂班是不定期開班,收入并不固定,她所賺取的收入也要用來添購原料和皂模,而且家中也使用手工皂,因此手工皂班盈利不多。

 “不過,這也不失為一個收入來源,可以讓我自供自給,購買自己屬意的手工皂原料和用具,而不需要伸手跟老公拿錢購買。”手工皂除了有環保之用,又可在家中使用,同時又增加一些收入,一舉三得。

過新年節省為前提

 漲價風刮起,減和省成了今年李麗春一家過年的關鍵詞!

 今年,大馬百物在漲,大大影響這一家人的農曆新年消費規劃,首先就是減少出門拜年,更多時間留在家裏,減少不必要的開支。

 “新年都是去親戚家拜年,沒有出遊,也沒有特別慶祝活動。”她說。

 為了面對一波又一波漲價風,李麗春決定今年家裡不粉刷、只是填補脫落的舊漆,同時減少購買新年吊飾。

 過年時,七個孩子的消費確實比一般家庭多,如果是每個孩子都買一套衣服,就需付出7套價格,如果每人兩套的話,就更加不得了。

 “幾個較年長的孩子在學校假期出外工作,這些較年長的孩子可以自行買新年衣服。我們(父母)只需準備幾個年齡較低孩子的新年衣。”她指出,這樣一來,確實省下不少開銷。

 對她來說,新年的消費方式,一般上是根據該年的經濟情況而定,如果當時經濟情況較佳,就會給孩子添多一些新衣,多買一些新年飾物裝飾家裡,給父母的紅包也可以多些。

一家九口小檔案

 父親:林春保
 母親:李麗春

 老大:林愷幃 女 19歲
 老二:林愷雯 女 18歲
 老三:林愷璇 女 16歲
 老四:林婌華 女 14歲
 老五:林宇康 男 13歲
 老六:林宇傑 男 10歲
 老么:林愷琦 女 8歲

經濟實惠為主 能省則省一樣過日子(第4篇)

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報導:潘有文

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

百物起價避無可避,與其愁眉苦臉,不如藉著這個機會,把節省的美德找回來!

如果生活中,幾乎在每個轉角都遇到東西漲價,心態上難免憤懣不平,這些情緒對身體也沒有多大好處,倒不如學習善用每一分錢,減少一些不必要的花費,反而能夠享受節省帶來的「成就感」。

讓我們從一些人的消費觀念,尤其是老一輩的想法中,學會知足常樂。

67歲的李秀貞與女兒一起住,她負責張羅家裡的東西和煮食,大清早就到菜市場逛逛,購買午餐和晚餐需要的食材。

 她在七時許吃早餐,廚房內總會放著一條2令吉50仙的白面包,每天吃一片,以及加了奶粉的麥片,然后就去菜市場。

 早晨的空氣清新,菜市場的人除了買菜的婦女們,附近還有許多吃早餐的人,但是這些時日,大家見面的話題都離不開起價的話題。

 由于近一兩個月雨水較多,菜價較貴,六七令吉一公斤不是什么新鮮事,價格高得讓買菜的人咋舌。

 菜販們採取化整為零的方式,把一些菜小量包在一起,價錢也低一些,吸引顧客購買。

維持每天10令吉菜錢

 李秀貞往往會買這類分包后的菜,一把二令吉,她說:“這種菜屬于農場菜,沒有這么美。”由于價格比較便宜,她為了節省一些,農場菜成了她的首選。

 她不常吃豬肉,對于豬肉的價格也是聽來的,“聽說二令吉一公斤;雞肉大約起一令吉,不算起太多,有分開或整只。豬肉也有分,如五花腩會貴一些。”

 現在就是什么東四都貴了,她在菜市場走一趟,大約需要花費十令吉,東西起價后,她的花費一樣維持在每天10令吉,只是菜的量就少一點。

 “有時孩子回家吃飯,就有買一些魚。”雖然魚價不低,但難得孩子願意回來,媽媽當然要煮些拿手好菜。

 周末或周日晚上,已成家立室的兒子和一家人回來吃晚飯,她就多買一些菜,煮魚和煲湯,讓孩子一家人吃得開心。

 一般較好的魚,例如切好的石斑魚,一公斤約四十多令吉;馬友魚適合拿來煲湯,但一公斤也要二十多令吉。

 “沙丁魚一斤也要八九令吉,一公斤就要十多令吉。”李秀貞對于魚價相當熟悉,如數家珍道出各種魚類的價格。

 每日的買菜錢累積下來,她們一家兩口的買菜開銷,大約是六百多令吉,這還未計算周末和周日與女兒外出吃早餐的費用。

 在外吃早餐,兩母女各叫一杯飲料和食物,就需要十多令吉,一個月大約有三四次,也是一筆數十令吉的開支。

 對她來說,出外用餐只是偶爾為之,平常的日子,買菜都是以經濟實惠為主,尤其是在這個百物喊漲時,能省則省。

 老人家的經濟觀念,沒有經濟學家的大道理,在她們看來,需要花的錢不能省,同樣的錢買少一些東西,一樣可以過日子。

養成習慣毋需多花費

 樂齡人士的生活,花費不多,起價對他們的影響,還不算太大。

 “老人家用不了多少錢,如果生病才會用多些,身體好最重要,看一次醫生就幾十塊錢。”李秀貞的生活,在外花費不多,子女給的錢已足夠生活開銷。

 對于外頭的漲價風,她的孩子告知咖啡店一杯茶冰(Teh Beng)的價格,已高達2令吉10仙,一個人的早餐七八令吉是等閒事。

 她深知百物起價,投訴小販早餐價格太貴也是白繞,除非不出外吃早餐,“有些人早餐不想吃面包,就去外面吃。我十多年早餐都吃面包,習慣了。”

 在需要和想要之間,有些事情養成習慣之后,就不需花費更多,老人家的好習慣,值得年輕一代學習呀!

視需要辦年貨

 新春佳節將近,辦年貨是一筆不小的開銷。李秀貞辦年貨,有自已的一套想法和方式。

 柑是農曆新年不能少的物品,她一般是買一箱柑,作為拜神之用,另一箱則放在家中。

 “之前一箱是12至13令吉,也有9令吉,看柑的品質,蘆柑大粒的就貴一些,普通都是十多塊錢。”她估計現在的柑價是十七八令吉,較大箱的柑則是二十多令吉。

 至于年糕年餅方面,她購買的價格介于14令吉至18令吉,比較好吃的年糕年餅大約是二十多令吉。

 “便宜一些的年餅年糕,就買大桶。那些住家做的,料好量多,就會貴一些。”她的女兒會做年糕,因此,就可省去一些費用,如果女兒沒空多做一些,才會向別人購買多五六罐年糕年餅。

 過年穿新衣新鞋,但李秀貞笑言老人家不買了,即使買了也放在衣櫃內,因此,年輕一代才買較多新衣新鞋。

 每年,她需要大約三四百令吉辦年貨,另外一兩百令吉買拜神用的東西,逐年都會增加一些費用,估計今年會貴多數十令吉。

漲價壓力互相體諒

 新的一年,漲價聲處處聞,為人子女者除了要照顧自己的家庭,也要奉養父母,生活壓力之大可想而知。

 李秀貞的子女並沒有向她反映這方面的壓力,但看在母親眼裡,豈能不知生活逼人?

 “即使他們覺得起價辛苦,也不會告訴我。”知子莫若父母,彼此之間知道各自的難處,懂得互相體諒才是關鍵。

 在她看來,孩子們面對漲價風的壓力,也許只能按著心口不願說出來,但她能理解孩子的心情。

電費漲未受影響

 電費調漲影響不少人,李秀貞也有擔心電費高漲,但從她的每月電費40余令吉來看,電費漲價的影響不大。

 這是因為每月電費低于77令吉的用戶,電費價格不會調漲,因此,無疑節省了一些開支。

 李秀貞家中裝有空調,但並不是時常使用,或是電費能夠維持在50令吉以下的原因。

 “我很少開冷氣,炎熱的時候,最多開一個小時多就關掉,然后就是吹風扇。”她坦言,老人家不能長時間開著空調,太冷反而令他們覺得不適。

 一家兩口的四十多令吉用電量,已不算高,加上老人家的節省美德,即使這是一個漲價年,相信李秀貞也能應付得綽綽有余。

省錢小貼示

節省是一種美德,現在學習節省,就不會一直喊著錢不夠用。

以下是一些省錢小貼示: 

 ●在超市促銷時段買東西,可以節省多一些;
 ●團購批發價格較便宜,購買必須品時,可使用這種方式;
 ●做菜少油、少鹽,不知不覺省了不少錢;
 ●出外吃飯?不如在家裡做飯吃,省錢又有私人空間;
 ●不用電就拔掉插頭,一個月后就可看到電費下降;
 ●大伙共車去同一個地方,一人一輛浪費車油又不環保;
 ●白天沒事想吹冷氣,到購物商場去,省電又能逛街。

從人性角度出發 合理漲價減低衝擊(第5篇)

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報導:潘有文

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「漲」勢所趨,不得不起價,但漲幅合理,也是一種另類「節省」!

如果商家合理起價,雖然不能完全減去消費人負擔,但至少可降低一些生活壓力。

不管是商家或個人,都需面對衣食住行和付還各種費用的生活壓力,商家起價幅度合理,消費人接受起價的事實,或能降低起價連鎖效應的影響。

羅秀清是Brighstar Reading Studio幼兒園院長,也是兩名孩子的母親,清楚為人父母的負擔,即使一般雪隆幼兒園學費已超過300令吉,它還是維持在200令吉。

 去年油費起價,今年電費調漲,幼兒園的經營成本隨著增加,尤其是在課本方面,一名學生的課本費,漲了三五十令吉。

 “不管是汽油、糖起價,看來對幼兒教育沒有關係,但其實是有連帶關係。因為油價起,運輸費跟著起,課本需要運輸,就會起價。”即是說,羊毛出在羊身上,最后還是由家長買單。

 幼兒園學生的校服同樣漲了整倍,往年,在羅秀清的幼兒園,家長可以用十多令吉買到校服,現在需要付出二三十令吉的價格。

 “現在,我們用雙倍價格訂制校服,都拿不回以前棉制(素質較佳)價格。”她表示,由于她的幼兒園有固定的人數配額,無法訂購較多的數量,因而未能得到較佳優惠。

 不只如此,今年一月電費調漲,商業電費影響極大,她估計幼兒園的電費將從三四百令吉,上漲至五六百令吉。

冷氣用電量增

 幼兒園是小孩的活動空間,不同年齡的小孩在不同的教室,每間教室都有一間冷氣,用電量不小。

 換句話說,幼兒園成本增加,調整幼兒園學費也算合情合理,但羅秀清表示,目前不會這么做。

 “因為這樣會加重家長負擔,尤其是一些家庭有兩三個孩子,負擔就會更大。” 

 她經營幼兒園約10年,至今僅調整兩次價錢,數年才起價一次,雖然盈利不高,但她抱著讓家長可負擔的心態經營幼兒園。

 難道她不擔心收支失衡,虧本經營幼兒園嗎?她指出,做生意的人是不會讓自己虧本的,只是盈利少一些而已。

 在市場上,羅秀清的心態相信並不一定得到多數人認同,但確實是可以考慮的做法,從人性角度出發為他人設想,並不一定會虧本,反而能夠協助他們,一起跨過漲價難關。

今年開支增但求不負債

 “2014年,個人開支肯定很大!”就個人開銷而言,羅秀清相信今年的開支必然增加。

 她每日需要接送孩子上下學,來回必須經過兩個收費站,一天下來給了8令吉,如果有事需要再去一趟學校,就需付出十多令吉。

 每一次車程需要付出的還有油錢;汽油漲價前,她的車子添加50令吉汽油就滿箱,現在需要近80令吉,依照平常使用情況,汽油開銷至少增加20%以上。

 一名職業婦女兼顧工作和家庭,負擔相當沉重,在金錢方面,羅秀清認為,只要不負債,就是有錢人。

 “我有一間屋子一輛車,額外的錢就存起來。在家就自己煮,而且以湯料居多,這會省很多,並沒有到外面吃。”即使在幼兒園,她也和老師一起煮食,並和小孩一起用餐。

 目前,漲價並未對她造成太大影響,但未來誰都無法預料,因此她還是秉持節儉的生活方式。

降低欲望花費減少

 用餐時,當你看到餐牌上所有的飲料都已漲價,你覺得不值得,是否會就此不點飲料,或者只點一杯白開水呢?

 網絡公司負責人蔡凱旋在雪蘭莪州巴生某處用餐,遇上上述情況,除了點了食物,最終只點一杯30仙的白開水。

 他個人本來就沒有什么花費,對于飲食也沒有特別要求,而且可以自我控制,因此,能夠減少不必要的消費,“甚至我一度想不要點飲料。”

 節省並非什么難事,關鍵在于如何自制,如果能夠降低購買欲望,即使百物皆漲,還是能省下一些金錢。

小孩開支比成人大

 天下父母心,往往優先考慮孩子的需求,無形中增加開支。

 蔡凱旋的女兒上安親班,之前的價格是280令吉,現在的價格是350令吉,費用起了70令吉。

 “因為一直把孩子放在那裡,加上較近住處,如再找一間也要花時間。”他表示,因此就留在原來的幼兒園。

 他的個人開銷不多,在孩子身上的開支比較大,學費就是一個不小的花費。

 至于衣服方面,還在成長中的小孩可以穿親戚給的衣服,並未增加蔡凱旋的經濟負擔。

起價起到麻木了?

 當起價成為一種習慣,人就麻木了?

 蔡凱旋對于起價這回事,就形容“起價已起到麻木了”。

 “汽油再加上收費站,一出門就需要費用,社會人士需要一段時間適應這個漲價潮。”他說。

 在工作上,由于他是從事服務業,影響就不太大,因為屬于客制化服務,即顧客先要求該公司制定行情預算(Quotation),再決定是否接受服務,因此價格浮動不太會影響客源。

 他強調,這種做法並不適合零售業,因為它們有價格上的競爭,顧客可以相互比較,選擇較為廉價的商家。

 在個人方面反而有些影響,例如出外用餐就發現大家都在漲價,“我在一間連鎖餐館吃,餐牌上看到食物價格起了50仙或一令吉,不會只起20仙。”

 因此,他認為小市民的影響較大,因為經商者的成本增加,自然提高價格,小市民就要承擔這些后果。

漲風吹動社會新鮮人

 社會新鮮人才要進入職場,就遇上漲價風潮,這或讓社會新鮮人面對不小壓力!

 蔡凱旋在工作上有機會與社會新鮮人共處,他所知的新加坡年輕人畢業后,一般上都能更快地找到工作,大馬的社會新鮮人則面對各種狀況,包括交通系統不佳,都會直接影響他們的工作機會。

 “新加坡人畢業后找工作,擁有良好的交通系統,大馬不同,交通系統有問題,想要四處去應征,交通成了問題,需要花更多時間,而且不一定應征成功。”因此,他相信大馬社會新鮮人起步,將較新加坡新鮮人吃力。

 在這個物價高企的時代,這類問題越加明顯,至于已在社會工作一段日子的人,已擁有自己的能力,遇上漲價風就不會像新鮮人般舉步艱辛。

規劃儲蓄抗漲 省錢無捷徑(完結篇)

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報導:潘有文 
圖:張智玟、互聯網

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

漲價風繼續吹,又臨過年需要花費,省錢省得好累?

事實上,按照財務規劃概念,儲蓄和進行財務規劃,才是抗漲和省錢的王道!

即是說:抗漲無捷徑,儲蓄最實際,提早做好準備才能抗通膨、過好年……

每個人都知道儲蓄的重要,但有多少人採取行動?

 “我的薪水每個月剛好夠用,如何存錢?”談及儲蓄的重要時,許多打工一族經常會反問這個問題。

 財務規劃師(C.F.P.,Certified Finance Planner)林佩詩表示,財務規劃應該長期進行,不只是在通膨或百貨漲價時,才覺得它很重要。

 “如果那是一定要用的錢,是不是應該想辦法規劃?好過要用時,才來覺得錢不夠用。”在她看來,財務規劃讓事情比較順利,避免在發生突發事件時手足無措。

 上班族覺得手頭充裕時,才需要打理自己的財務,林佩詩則認為這種想法並不正確。

 每個月受薪的人,更要好好管理自己的財務。

 “從簡單開始打理,養成習慣,當經濟來源增多,習慣了財務規劃就會處理得得心應手。”她說。

 下定決心規劃財務,一切都在自己可掌控的範圍,即使市場上出現任何打擊或風暴,也能把負面影響減至最低。

 以過年為例,每個人都不是第一次過年,去年花費多少錢,心裡有數,只是沒有記錄下來。

 “從現在開始,就可先做一份名單,這是最簡單的理財做法,不需要專業知識,或者很厲害的頭腦。”她認為,這樣可以讓自己知道新年所需購買的物品。

提早做儲蓄準備

 “雖然記錄是很麻煩的事,但是過后要還債更麻煩。”她指出,今年有做記錄,明年此時就能回想哪一些用品買多了,是否有必要再花這些錢。

 不要等到過年才來想這個問題,每個人都清楚自己需要花費多少錢,應依照個人經濟狀況及早設想和安排。 

 她建議,應在前一年的七月份或八月份,開始為新年規劃,存下備用的金錢。

 儲蓄可提早做準備,因為這么做不只是為了過年,應把它當成習慣。下半年存下來的錢,可供農曆新年使用,至于上半年存的錢,就可以使用在其它方面。

 也許開始要求自己規劃財物較困難,但既然知道將會面對新年,何不提早安排呢?

 為自己的財務狀況未雨綢繆,做好財務規劃,遇上類似現在的漲價風,雖然未必能不受影響,但至少不會望天打卦。

認清基本花費和額外花費

 林佩詩在財務規劃方面,每年都會與丈夫約定時間,檢視兩人過去的財務狀況,以及規劃未來的財務使用。

 “這不是多錢和少錢的問題,而是清楚自己的需要、花費和收入,這樣做起任何事情都比較有安全感。”因此,從生活的水電費、電話費,到衣食住行的所有項目,兩人都一一討論和記錄。

 同時,他們劃分生活基本開銷和額外開銷,總結過往一年的現金流(Cash Flow)是否健康,然后再設定今年的目標。

 當收入和支出仔細列出來后,就可以發現何者為額外開銷,“如去年有無更換新手機和電腦,旅行共花了多少錢,從中分辨出基本和額外開銷。”

 財務狀況清楚后,工作時就不會為金錢而煩,擔心支出多于收入的問題。

 她指出,不管能夠賺取多少收入,只要花費過巨,都會覺得錢不夠用,辛苦努力工作卻無法把錢留在口袋內。

 “其實,這些情況是因為我們已經享受掉那些錢,只有清楚基本花費和額外花費,就會看到不同之處。”她說,財務規劃妥當后,剩余的錢就可以用作其它用途。

列清單購物不失樂趣

 這裡省,那裡省,拿著清單左減右刪,會不會因此失去享受過年的樂趣?

 從財務規劃角度來看,林佩詩認為列出購物清單,清楚自己該買的東西,並不會失去購物樂趣。

 商場新年氣氛濃烈,四處都播放著新年歌,加上擁擠的新年人潮,在這種氛圍中,看到價格廉宜的商品就想買回家。

 你可有這樣的經驗:買了很多餅干,過完新年還剩很多?過年后,擔心過期不能吃,強逼自己吃完它,這對身體沒有什么好處。

 “今年沒有買到,但覺得不錯值得買,明年一樣可以列進名單內。”她指出,規劃過年需要的花費,一樣可以過一個美好的農曆新年。 

轉送禮品盡其用不浪費

 如果新年期間開銷預算有限,不想買太多東西,但又擔心親友拜年時,沒有食物招待,也許可以考慮林佩詩的建議。

 “拜年的客人會帶來一些東西,就禮尚往來送一些。不一定要每樣東西都是自己食用,例如朋友送兩盒餅,一盒請親朋戚友,另一盒就轉送出去。”她覺得轉送朋友的東西,並非沒有禮貌,因為這是與他人分享。

 別人上門拜年送上食用品,不可能全部自己食用,一旦吃不完這些東西,即是浪費食物。

 此外,在列出購買年貨名單前,可與家人商量,剔除那些不必要的東西;同時,可征詢老人家的意見,把他們認為需要購買的物品列入清單中。

 “如自己想要購買一些可有可無的東西,就不要先買,這樣就可以省下一些錢。”她說。

刷卡買年貨先甜后苦

 購買年貨費用不小,現金不足時,拿出信用卡一刷:開開心心地買下東西了!

 慢著!如果之后無法支付由信用卡預付的款項,這和買貴貨可沒有什么分別。

 林佩詩指出,如果欠了信用卡款項未能及時清還,銀行就會收取遲付款的利息(Late Payment charge),這就不值得了。

 她建議購買年貨儘量使用現金,以此控制個人的支出,才不至于超支。

 雖然如此,她強調不是反對使用信用卡購買年貨,而是必須善于使用各種信用卡的回扣(Rebate),刷卡后短期內就要還錢,這樣才能真正省錢。

 “信用卡各種回扣,加起來滿多的;但是需要把信用卡管理得很好。”她認為,必須謹慎使用信用卡購物,避免過了頭,省錢不成,反而欠債。

有機團圓飯吃得健康…(上篇)

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整理:潘有文
圖、資料提供:林孝雲

這個新年,為生活忙碌的都市人和上班族,想要做一些吃得健康的年菜嗎?

讓正食營養諮詢顧問林孝雲教你幾招!

她在疾病預防和康復食療有20年的經驗,通過使用有機素材、無添加化學調味,以及自然原味的食材,教你煮出各種健康又美味的年菜……

吃,每個人都會,但你吃得正確嗎?

 林孝雲是正食營養顧問,強調正確的飲食方法;“正食”一詞源自希臘文Macrobiotic,意即長壽食食法,這是一種東方古老的養生智慧,重心基礎是均衡的飲食。

 現代社會進入速食時代后,食物越來越精細和較長保存期,食物裡也添加許多有害人體的化學物質。

 現代家庭往往外食居多,難得全家同桌團圓,因此新春佳節時,家人團聚多吃一些健康有機的食物,無疑是對彼此間最好的祝福。

 一家人相聚,未必要在餐館的餐桌上,如果吃不完的剩菜,只能丟在垃圾堆,這不但浪費資源,也污染環境。

 林孝雲認為,每次點餐時,要考量購買適量的食物, 然后要把食物都吃完,盡量不浪費。

 如果是有機食物,更加需要珍惜,因為它除了是有心人費時費力種植的食物,在林教雲看來,有機食物是整個宇宙能量的和合,極其珍貴,應該懷著感恩的心吃每一口食物。

 對于城市人和上班族來說,林孝雲提供的正食食譜設計和食物調配方式,或許可以讓人領略到食物不同的一面,以正食的心態,面對全新的一年!

年年有余(10人份)

 有機材料:冷凍豆片一條、椰油
 有機甜酸醬汁:1湯匙椰油

 A:

 四分之一個綠燈籠椒,切片
 4至5片紅蘿蔔
 4至5片青瓜
 2至3片高麗菜
 5至6片新鮮九層塔
 1個番茄,切片

 B:

 60克酸甜茄醬
 1湯匙味淋(無酒精)
 1茶匙昆布野松菇粉
 自然釀造純無糖醬油調味
 少許海鹽調味
 少許黑胡椒調味

 C:

 100毫升昆布高湯+1茶匙本葛粉調勻

 做法:

 1)豆片解凍后,切成10片。

 2)椰油燒熱至100度,但不可冒煙,放入豆片,炸至金黃色。

 (若家裡有膽固醇偏高者,豆片可改用蒸。)用網狀勺子撈起,隔油。排在盤子裡。

 3)用另外一個環保瓷製不粘鍋,把一湯匙椰油燒熱,但不可冒煙,放入材料A,快炒30秒,加入B,煮開。

 4)調入C,再煮開。

 5)倒在炸好豆片的旁邊。

 溫馨叮嚀:椰子油適合油炸或煎炒用,燒椰子油時,可加入一片備長炭一起燒,油不會氧化。炸好時,把炭撈起,油用油紙過濾油渣后,可重複使用3至4次。然后拿去環保站,再循環製造生化油。

16大順撈生

 特色與功能:有機、純素、正食、完整(無化學添加)、高纖維、零膽固醇、低脂、無添加精緻糖、淨化肝臟及血液、健腸、抗氧化及抗酸、促進血糖正常、預防高血壓、增加皮膚亮麗、不含防腐劑、不含人造色素、不含化學添加劑、無基因改造

 食材(16種):白蘿蔔、紫包菜、青包菜、南瓜、黃瓜、芫荽、甜菜根、蒟篛、亞麻籽、芝麻、花生、紅蘿蔔、肉桂、日本烏梅醬、冷壓橄欖油、橙皮。

醬料: 無糖烏梅,糙米胚芽米飴

賀年元寶(餃子)

 有機材料:5個冷凍蔬菜餃子

 有機姜絲醬汁:

 半湯匙天然釀造純醬油 (無糖)
 1湯匙天然釀造葡萄醋
 半湯匙冷壓芝麻油
 1湯匙嫩姜絲

 做法:

 1)用一個鋼鍋,加入過濾水,煮開。

 2)餃子解凍后,放入滾水中,煮約5至10分鐘。待餃子浮上水面,就可撈起。

 3)食用前,配個姜絲醬汁一起吃,美味極了。

 溫馨叮嚀:

 建議餃子煮好后馬上吃,口感更加好。

 餃子是用石磨有機小麥研磨的,質感會比一般的精細白麵粉粗,也比較有咬勁,QQ彈,別有一番風味。

  餡料是紅蘿蔔、小白菜、麻油高麗菜。外皮的小麥、養分非常豐盛,含蛋白質、礦物質、維他命、澱粉質等。零膽固醇,配合葡萄醋,容易消化,腸胃無負擔。

味噌湯

有機材料:

 300毫升昆布高湯
 5至6片紅蘿蔔
 兩片高麗菜葉,切3公分方
 兩個野香菇,浸軟,切片
 2至3茶匙薏米生味噌

做法:

 1)高湯煮開,加入紅蘿蔔,高麗菜和香菇,煮約2至3分鐘。

 2)味噌調入兩湯匙水,加入湯內,攪拌一下。熄火。

溫馨叮嚀:

 1)生味噌因為不曾高溫殺菌,含豐富友善益菌,抗氧功能高,高鹼性,調整血液品質效果很好。調整胃酸及康復皮膚病效果佳。

 2)有機生味噌有3種類:薏米、糙米及黃豆。2至3年手工自然發酵,非基因成分,使用胚芽黃豆釀製。

 3)家裡有癌症病患者,也可一起和樂共享過年的美味滋補湯。

附錄:簡易昆布高湯(一公升量)

 1公升過濾水
 昆布10克
 野松菇4朵

做法:

 1)把所有的材料浸在水裡隔夜,約8小時。

 2)把香菇和昆布撈起,即成高湯。

 3)可保存在冰箱裡,隨時可用。煮湯,炒菜或醬汁料理都會用到。

 浸泡過的昆布和香菇,切片后,可用來炒菜或煮湯。

 溫馨叮嚀:

 這高湯是礦物質非常豐富的湯底,零膽固醇,比任何豬骨頭或江魚仔或蝦殼更理想,簡易,健康,也美味。

和樂融融(Gado gado沙拉)

 有機材料(8人份):

 四分之一個高麗菜,切3公分方
 半條紅蘿蔔,切3公分條狀
 6條長豆,切3公分長度
 100克雍菜(Kangkong)
 半條日本青瓜,切角
 1片tempe,切八份

 Tempe醃漬汁:

 1湯匙自然釀造醬油
 1湯匙無酒精味淋
 1湯匙昆布高湯
 100毫升辣花生醬

 做法:

 1)Tempe用醃漬汁浸泡至少3小時或隔夜,取出,晾乾。抹少許小麥粉,用玄米油煎至金黃色備用。

 2)煮開一鍋水,順序燙雍菜,長豆,高麗菜及紅蘿蔔至7分熟。

 3)待雍菜涼后,切3公分段。

 4)把所有材料擺盤,花生醬倒入小碗,擺在中間。蔬菜排在碗的外邊。

 溫馨叮嚀:

 這是一道熟沙拉,腸胃不適者都可享用;招待親友,大氣又美味。

 ●備注:以上調味料和食物,皆使用雲水正食的產品。 


吃當季食材和自然相應…(下篇)

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整理:潘有文
圖、資料提供:林孝雲

烹飪是一種藝術,人的思想、語言和動作反映了人的生理、心理和精神上的健康狀態。

過年不一定要大吃大喝,吃得健康一樣可以慶祝佳節,透過適當的有機煮食,一家人快樂的吃喝過年!

生理、心理和精神上的健康是烹飪和飲食的基礎,如果從選擇食材到調配,烹飪和飲食,順應大自然規律,即是掌握了生活烹飪藝術。

 正食營養咨詢顧問林孝雲指出,正食食譜根據居住的地理環境、氣候、季節、年齡、性別、工作量、個人健康狀況及活動量,設計和調配食物。

 食材主要選擇當季材料為宜,烹調方法需要輕快簡便,例如蒸、煮、快炒、生食等,並添加適量的調味就可,“烹飪方法和食材選擇必須根據季節而改變,才能和大自然相應。”

 她建議可以掌握以下的原則:氣候低時,烹煮時間長一些,調味重一些;氣溫高時,烹煮時間短一些,調味淡一些;空氣乾燥時,水份量多一些;濕氣重時, 水分減少一些。

 “期望大家在新的一年裡,以一種嶄新的角度來吃出身心健康,快樂和自由。”

 ●備注:調味料和食物,皆使用雲水正食的產品。

★香菇排

 有機材料(2人份):

 兩個香菇排

 少許無蛋美奶滋

 做法:

 1)用蒸籠,燒開水,把香菇排解凍後,放入蒸約3至4分鐘。

 2)取出,排盤。擠美奶滋在上面。

 溫馨叮嚀:

 1)這香菇無化學添加或硫磺酸,是增強免疫系統最佳食物。

 2)無蛋美奶滋,也不含膽固醇,清爽順口。

★有機烏冬面

有機材料(2人份):

 160克冷凍烏冬麵條,解凍

 4湯匙蕎麥面醬(Soba sauce)

 1湯匙玄米油

 少許褐芝麻(炒香)

 做法:

 1)煮開一鍋水, 把麵條放入。

 2)煮約15分鐘,至9分軟。

 3)撈起。濾干。

 4)拌入蕎麥面醬和油,灑上芝麻。

 溫馨叮嚀:

 1)這烏冬面用有機小麥,以石磨研磨,麥香四溢,散發滿滿的能量。

 2)無化學添加劑,淳樸古早原味,手工製麵,兒童也喜愛。

★金玉滿堂寒天海苔片

 有機材料(5人份):

 1湯匙寒天粉,無漂白

 10片紅蘿蔔,裝飾用(切花)

 2湯匙杞子

 四分之一茶匙綠海苔

 400毫升昆布高湯

 四分之一茶匙日曬海鹽

 2茶匙昆布調味粉

 方法:

 1)寒天粉泡在高湯裡溶解。煮開,再以小火煮約2至3分鐘。熄火。

 2)加入海鹽,昆布調味粉,綠海苔,和紅蘿蔔。

 3)倒入一個潤濕方形盤子。待涼。存入冰箱凝結,約30分鐘。

 4)倒扣,切片。

 溫馨叮嚀:

 1)寒天是食物中含纖維最高的其中一種,又有豐富的礦物質,養份極高。

 它是瘦身者的最愛,幫助腸胃蠕動,也是預防便秘的良藥;醫食同源是正食的料理觀念之一。

 2)一般素食者都忘了吃一些海菜,所以都面有菜色,每餐吃些海菜,增加礦物質的攝取,漸漸的,會吃出紅潤的容顏。

★流水綿綿:清蒸烏梅木棉豆腐

 有機材料(10人份):

 1片雲水正食木棉豆腐, 切10片

 煮汁:

 1個紫蘇烏梅(無糖), 去種子,梅肉切碎

 1茶匙姜絲

 1個番茄,切片

 1茶匙烏梅醋(無糖)

 100毫升昆布高湯

 1茶匙昆布香菇調味粉

 少許日曬海鹽

 做法:

 1)煮汁調好,放入深盤子中。加入豆腐。

 2)蒸籠水燒開,把豆腐放入,蒸5至8分鐘即可。

 溫馨叮嚀:

 1)這木棉豆腐用海鹽凝結,手工製作,有機栽培,非基因黃豆,吃的安心又滋補。

 2)豆腐是完整食物,蛋白質豐富。但不需要太多。

 3)年節油膩食物吃多了,可試試這道清爽可口開胃菜餚。

★長長久久喜慶便當

 如果不想自己動手做,林孝雲制作的9種有機正食便當,也可成為另一個選擇:

 9種類有機正食便當,附胚芽小豆糙米飯。

 上方左至右:番茄九層塔炒茄子、涼粉高麗菜酸菜、香煎木棉豆腐本葛醬、南瓜天婦羅、香菇排、小米甜薯、寒天油豆腐、照燒tempe、麥香燒餅豆腐醬甜點。

 調配均衡,吃出充沛的能量和飽滿的活力。

生活小建議益身心

 到達到真正養生,除了健康的料理,還需要一個有規律的生活方式,林孝雲提出以下建議:

 ●最養生的睡眠時間是晚間10時至清晨4時;

 ●每日定時膳食,晚餐從簡,天黑了就不再吃;

 ●吃飯時要細細咀嚼,不但對腸胃好,而且有定心作用;

 ●放緩生活腳步,盡量找時間沉澱和反省,與自己相處,消融生活壓力和煩惱;

 ●提升活動量,參加戶外活動,與大自然相處,回歸根本;

 ●綠化家居環境,推廣城市農耕,盡量自給自足,減少仰賴能源;

 ●回收再造再用,需要要的才買,不需要的不買;

 ●把生活簡單化,減少煩惱;

 ●關心身邊的人,以熱誠待人;

 ●常常保持一顆赤子之心;

 ●每日找一些時間自省;

 ●時時心懷感恩。

飲食調配防治疾病

 一般人遇到家庭成員生重病時,除了看醫生吃藥打針醫療護理外,對於患者的飲食調配,都不知所措。

 比如要用什么材料、如何調配、怎么煮、吃法等,都會面對許多的困擾,無助和無奈。

 正食營養咨詢顧問林孝雲,在疾病預防和康復食療有20年的經驗,目前提供正食私人廚師康復食療料理,為癌症、糖尿病、皮膚病、婦女科、心臟病等患者,以及其家人做料理,打理食材購買,下廚,及觀察患者的反應,再做調配調整。

 此外,她也提供量身定做自信養成料理如:瘦身料理,皮膚美白料理,排毒料理等。

◆林孝雲網站:www.macrobiotics-malaysia.com
◆林孝雲FB:Woodsmacro
◆林孝雲電郵:junekalim@gmail.com

富甲一方八寶鴨 工序複雜瀕臨失傳(第1篇)

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報導:許雅玲 
攝影:李文源

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

  邁入2014年,辦公室的兄弟姐妹們開始議論:新年想吃什麼年菜。

人人心中都有一道想吃的年菜,有人想吃盆菜,有人想吃鹵鴨,你又希望餐桌上有哪些年菜壓陣?

年菜,其實就是寓意美好的大菜,通常都是整雞,或是完整的豬蹄膀,寓意大吉大利,和和美美;家滿屋圓,洪福齊天!中國菜源遠流長,年菜,歲歲年年花相似。

2014年歡慶甲午馬年,吉隆坡聯邦酒店龍鳳中餐廳主廚葉本明和夥伴們,先奉上整鴨──八寶鴨,祝賀讀者「富甲一方」!

喜愛中國菜的朋友說:這個農曆新年,快去吃八寶鴨,就快失傳了。

 不可能吧,幾個月前,家鄉的老朋友才在社交網絡上載她在宴席上吃到只剩鴨骨頭的這道佳餚呢。

 可是,主廚葉本明一聽,就說:有骨頭,那一定不是八寶鴨,八寶鴨一定要起骨。話說至此,一旁的砧板師父已施展利落刀口,起好光鴨骨頭。

 原來,我過往吃的帶骨塞滿八寶料的整鴨,不是八寶鴨,而是乞丐鴨,又有人為了好意頭,稱其為富貴鴨。

 雖然,八寶鴨和富貴鴨,同樣塞滿八種寶料,然而,起骨后的整鴨與八寶餡料,通過糯米粘合,展現更為酥化軟滑,更為豐富的口感層次。

 關于八寶鴨的來源,有此一說:1930年代,將八寶鴨發揚光大的是上海的城隍廟老飯店。本來,這家飯店只經營便菜便飯,后來有老顧客建議:不如經營名菜八寶雞。

 可是,大廚根本不懂這些名菜制法,便到另一家飯店買了一隻八寶雞回來仿製。因為烹調出色,深受饕客喜愛,很快名聞全市。

 后來,大廚靈機一觸:鴨子胸腔比雞大,配八寶更滋味飽滿,加上皮肥肉嫩,油香味更濃,並且更易蒸熟,倒不如舍雞取鴨。自此,飯店首創的八寶鴨,便成為上檔次的宴會大菜。

 到底是上海先有八寶鴨,還是廣東早有八寶鴨,行政總廚羅永盛坦言:“這還真說不清。不過,確定的是,1950年代,大馬已流行八寶鴨,在酒樓工作的廣東廚師和客家師父,一定懂得烹製這道大菜。”

 來到今天,酒樓老師傅均少做這道手工大菜,因為太耗費功夫和時間。加上,現代人要求上菜快速,菜餚30分鐘未上桌,客人便不耐煩,餐廳只好捨棄耗時的巧手菜,以致八寶鴨淡出年菜餐桌。

八寶鴨

材料:光鴨一隻

八寶餡料:糯米、肉粒、香菇、冬菇、蘑菇、馬蹄、冬筍、黍心、胡蘿蔔各適量(可隨喜好變化)

調味料:薑片、料酒、醬油、糖、香葉、鹽、八角、桂皮

 做法:

 1. 光鴨洗淨后用刀將骨起剩肉身,用料酒、醬油、鹽裡外抹勻醃製過夜。

 2. 糯米淘洗乾淨,浸泡2小時后隔水。肉粒、香菇、冬菇、蘑菇、馬蹄、冬筍、黍心,胡蘿蔔統統熏干、切丁,放入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調味,加入糯米拌勻成八寶餡料。

起骨必須膽大心細

 中國年菜的精髓均在:選料、刀工、火候和調味。

 關于選料,八寶餡料可以依隨烹調人的喜好而變化,這次,師父不選用應節的臘腸燒肉,主要是為了兼顧現代人追求健康的美食主張—減少油膩。不過,考慮到要蒸2小時,因此,八寶料不適合放海鮮,以免糊成一團。

 非有不可的餡料,便是糯米。糯米的作用便是將八寶食材粘合一起,讓口感更融合。

 起骨時,膽大心細,從內用刀把鴨翼和肩的關節位切開,除掉鴨翼的骨及肉。這是最關鍵時刻:最好用刀背,貼后骨切,否則很易割破鴨皮。葉本明笑著表示,“一般上,大家都要經歷30只失敗的光鴨,才得以起骨成功。”

 過去,酒樓想烹製這道巧手菜,只要跟商販說:我需要一隻做八寶鴨的光鴨,商販便會幫忙起好鴨骨,廚師只需從頸部填入餡料。今天,雞鴨送往屠場處理,家庭主婦想做八寶鴨,必須懂得起骨,還要用長竹籤縫穿好被打開的尾部,才可從頸部放入餡料。

 調味方面,由于現代人已不愛濃重香料,因此,師傅會在最后把鴨蒸熟時,加入八角香葉來辟掉鴨羶。通常,八寶鴨蒸熟就可上桌,假如喜愛香口食物,可將蒸好的八寶鴨炸至卜卜脆。

面對后繼無人窘境

 問掌廚30年的師傅們:“八寶鴨工序複雜,你們學廚年代,應該最怕宴席主人點這道大菜吧?”

 師傅們搖頭:“不會,當年,老師傅吩咐我們做什麼,我們便做什麼,就算要做80只八寶鴨,也不會埋怨。”

 以前的人,要學做八寶鴨,老師傅未必肯教。把場景拉到現代廚房,年輕人怕骯髒怕辛苦,不肯踏入廚房,就算師父肯教,也沒有徒弟樂意學做八寶鴨。

 八寶鴨會不會失傳?鄉下還是有不少廚子懂得製作八寶鴨,只不過,因為工序複雜,很少動手烹調而已。

 “坦白說,新年節慶,我不曾煮過這道八寶鴨給家人吃,因為家裡廚房太小,不適宜烹調這道複雜的手工菜。另外,年輕人怕鴨羶,老年人怕鴨肉引發風濕,很可能一番勞頓后,家人都不領情呢。”葉本明說。

 不過,家裡辦喜事的話,有分量的八寶鴨,不失為一道高端大氣上檔次的巧手大菜。

找不到食材做不來

 羅永盛表示,創新年菜雖然賣相佳,但卻沒有傳統年菜那般令人回味無窮。

 “其實,一些歷史悠久的傳統手工年菜,食譜均有很好地傳承下來。只不過,因為找不到一些關鍵食材,想做都做不了,一些傳統菜餚也失傳了。”

 粵菜有一道“金錢豆腐”,需要動手將豆腐磨至圓滑,然后再拿來炸至金黃,呈現外脆內滑的口感特色。

 “可是,今天買到的豆腐,都不適宜做這道菜,久而久之,金錢豆腐就失傳。”他說:“很多材料,因為人手和成本問題,商家都不供應了。就算廚師會做,想做,但是,買不到足夠材料,便沒法烹製出原汁原味的傳統年菜。”

風味年菜高州醉香雞 簡單易做富古早味(第2篇)

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報導:許雅玲
攝影:李玉珍

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

飲食界達人梁宜方,念念不忘爺爺傳承的傳統年菜。

特別是高州醉香雞。

這道高州佳餚非常值得推薦到其他家庭的餐桌上,因為簡單易做!

特此獻上醉香雞食譜,請大家過年吃道醉香雞。

“小時候,整雞都是在大日子祭拜后,才有得吃的美食。”梁宜方笑著表示,“吃不完的白斬雞,爺爺便用醋鹽酒來醃,收入廚房的木製櫥櫃。”

 初一,爺爺茹素,初二時,爺爺便從櫥櫃取出醃製的雞肉,弄好調味,準備下鍋燜煮,吃不完的白斬雞,又變身另一道風味年菜——醉香雞。

 過世幾十年的梁爺爺,是從廣東省到南洋謀生的高州人。十多歲的他,一抵步,便在雪蘭莪八打靈的礦區擔任廚師。成年后,梁爺爺帶著新婚老婆離開礦區,夫婦一起製作豆腐營生。

 “我爸爸不愛煮食,爺爺便把高州菜手藝傳授給媽媽。我記得,從小,我便會抓著爺爺衣角,跟他進出廚房,看他製作豆腐、烹調食物。”梁宜方說。

 今天,他的高州菜廚藝,都是爺爺傳授,媽媽指點。甚至,為了維持原汁原味,他開設的高人館餐廳,都由媽媽親自培訓廚師。

 有生疏客人,踏進高人館,點了醉香雞,過后,他會不滿意味道,把老闆叫過來:你的雞肉肉質不夠嫩滑,吃起來口感粗糙。

 這時候,梁宜方會笑著告訴客人,“醉香雞是用新年時吃剩的白斬雞醃製,經過一晚收藏,才取出來烹調的傳統菜餚。為了保持醉香雞原汁原味的粗糙口感,我們特意‘再烹調’,即是將煮熟的白斬雞,斬件醃好,置入冰箱冷藏,第二天才取出燜煮。”

地域有別手法各異

 “有客人來到我的餐廳,吃完后,會對我說:這不是我吃過的釀豆腐,我吃過的釀豆腐是這樣那樣的……”他說:“實際上,中國地大物博,同樣的傳統菜餚,也會根據地域,在烹飪手法、材料和醬料上,會有類似和不同之處。”

 在中國廣東省,毗鄰的高州人和廣西人,製作釀豆腐的手法都有不同,廣西人會將調味好的肉醬,塞入豆腐中間,才來烹飪。高州人則習慣將肉醬蒸好,再塞入豆腐,下鍋烹調,一咬下去,內餡口感是散的。

 不管怎樣,梁宜方強調,“我只想把古早味都放上餐桌,讓客人有回家吃飯的感覺,因此,高人館的餐單上,都是樸素的公公炒蛋、公公炒豬肉,瘦肉燉湯,還有可作為年菜的醉香雞。”

高州菜以農家菜為主

 飲食文化代代相傳,在傳承的過程中,也會失傳。

 目前,最膾炙人口的高州菜便是:釀豆卜(高州黃金卜)、釀苦瓜(高州釀甘瓜)、咸雞(家鄉咸雞)及扣肉(家鄉扣肉)。

 高州菜,主要以山野氣息鮮明的農家菜為主,口味偏向酥軟香濃,以煎、炖、燜、煲、釀手法見長。

 如果說,將高州菜發揚光大的餐飲業者,梁宜方是大馬第一人,應該不會引起爭議。

 甚至,很多從中國來大馬出差的高州人,都會來高人館用餐,這是不懂煮食的梁父,深感自豪的一件事。

食材有別難原汁原味

 梁宜方披露,“雖然,生活水平提升,可貴的雞,成為稀鬆平常食材,不過,我一家人,過年都愛吃這道烹調簡易,口感粗燥的年菜。”

 逢年過節,梁宜方的爸爸有一道非吃不可的傳統年菜:公公炒豬肉。

 直至今天,梁家的年菜,都是由64歲的梁媽媽來烹煮,子女只擔負切菜洗碗,還有把年菜吃光的重大任務。

 除了醉香雞,梁爸爸會指定要吃公公抄豬肉,並且,只能是梁媽媽依循梁爺爺的食譜,親手烹調的的公公炒豬肉。

 “現代食材大不同,就算媽媽繼承了爺爺100%的手藝,可是,有的時候,還是沒法還原爺爺的那種味道。”

豬肉熬湯清甜不油膩

 每天,梁宜方一家人,都是吃了梁媽媽準備的高州早飯,才展開活力充沛的一天。

 梁氏高州早飯,便是:一碗白飯配瘦肉燉湯和公公炒蛋,假如菜市場裡有新鮮牛肉,那么,白飯會換成鮮甜牛肉粥。

 梁宜方回憶:“每天晚上,爺爺會把豬肉放入燉鍋,用炭火熬煮過夜,第二天,一大鍋香噴噴,充溢豬肉精華的金黃色燉湯,便上桌。”

 梁家,從製作豆腐轉型販售豬肉,幾十年的經驗,讓他深懂:用豬骨煲湯,湯頭上的油分,都是從豬骨裡跑出來的,但用瘦肉熬湯,不只不怕油膩,甚至,味道更加清甜。

 “在鄉下時,媽媽會炭火煲湯。這種湯頭香到不得了。來到城市廚房,為了安全起見,只能改用煤氣熬湯,風味減少很多。”

醃製小青瓜香脆可口

 “爺爺在我19歲時過世,這么多年來,我最懷念還是爺爺醃製的小青瓜。”梁宜方說。

 爺爺從菜市場買回整籮的小青瓜,從中間剖半,去除種子,排列在大太陽底下曝曬,晚上回收,抹鹽后,第二天繼續曝曬。這樣又曬又收,大概兩周后,才算大功告成,拿去洗一洗,送飯送粥,香脆可口,或者用蒜米辣椒來炒,又是美味農家菜。

 可是,依著嘴饞的梁家小孩的性子,他們只能忍耐至小青瓜水分蒸發,開始收縮,到了第5天,便受不了香氣誘惑,跑去偷吃。

 “找天,我一定要親手醃製小青瓜。”他笑說:“不能假手別人醃製小青瓜,不然便失去兒時那種情懷。”

高州醉香雞

 材料:

 菜園雞一隻、玫瑰露2湯匙、鹽1湯匙、芹菜和青蔥各3棵、老薑200克、高湯1碗、胡椒粉少許

 做法:

 1. 菜園雞放入沸水中,煮熟,切塊后用鹽和玫瑰露酒醃好,放入冰箱過一夜。

 2. 用刀拍扁生姜,細細剁碎;芹菜和青蔥切成段,待用。

 3. 起鍋放入熱油,先把姜炒一炒,加入高湯,然后把醃過夜的菜園雞,倒入鍋裡翻炒均勻,再用小火燜煮5分鐘。

 4. 勾芡后,繼續把湯汁收濃。最后,加入芹菜和青蔥,息火上盤。

福州燜海參易烹調 甜酸辣刺激味蕾(第3篇)

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報導:許雅玲 
攝影:張智玟

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

八寶鴨、醉香雞,雞鴨都上場了,輪到什麼呢?

隆盛集團董事經理施文康笑稱:上一道我家必吃年菜福州燜海參,讓味蕾甜酸辣刺激一番吧!

人人心中都有一道年菜,嘗遍山珍海味的施文康,念念不忘的年菜,便是福州燜海參……

你家吃什么傳統年菜?

 “這肯定要看你是什么籍貫的人,那你就吃什么年菜吧。”施文康說:“你是潮州人吧?潮州人必吃鹵鴨。我是福州人,福州人必吃燜海參。不管什么籍貫的年菜,統統都好吃。”

 施文康心中這道年菜,份量非比尋常,除了因為這是“我家必吃年菜”,更蘊涵著他和已故父親的親密故事。

 “2001年農曆新年,父親要求我負責一家人的團圓飯,于是,我就開始設計餐單,要有雞、鴨、肉、海鮮,當然,一定要有父母愛吃的燜海參。”施文康透露。

 當時,施父已經確診癌症,體力大不如前,早已把家業傳承給長子施文康。

 “我記得,除了烹調傳統的,切成條狀的燜海參,我還大膽創新出完好無缺的海皇參,即將食材做成肉餡,填入海參內,然后,再將飽滿的海參,調味燜煮。”他繼續說。

 后來,這道出自兒子創意,父親讚賞的海皇參,便作為特色料理,放上餐單。

 中國地大物博,正是調味料的不同,形成地方風味菜餚。福州菜屬于閩南菜系,燜海參味道偏甜偏酸偏辣。為了迎合大眾口味,施文康在調味上,下手“輕”一點。

 “所以,家庭主婦買回發好的海參,簡單處理,調味燜煮,便是一道好味年菜。”他打趣說。

 實際上,佛跳牆更出名。可是,烹調佛跳牆,需要特別炊具和昂貴食材,並非家家戶戶準備得來,燜海參簡易多了,因此,施文康去每個親戚家拜年,一定吃得到燜海參!

 今年新年,假如經濟許可,不妨購買處理好的上好禿參,烹調燜海參。“禿參不易軟化,口感軟滑帶膠質,加上甜酸辣,挑食的小朋友都會吃不停口。”他笑說。

中馬好鹹南馬偏甜

 人對食物的口感偏好,和生活地域有關。具體來說,受到講究火候和原汁原味粵系菜式的影響,中馬人偏愛鹹香,上湯都會選用香港正宗的金華火腿來熬煮,但口味偏甜的南馬人會覺得:太油和太鹹。

 就連大馬不同地域的福州人,烹調燜海參的做法和調味,也有所不同。吉隆坡以北的適耕莊,那裡的福州人,可能不愛辣椒的鮮豔色相,可是,為了保留食物帶酸特色,改用白醋來調味。

 施文康繼續說:“我不吃盆菜,但是,盆菜代表了香港圍村一個時代的飲食文化:器具不夠,廚房將所有食材納入一個菜盆,一桌人一起吃。”他說。

 日轉星移,餐桌上不再缺乏器具,沒有必要以“大鍋飯”形式來呈現食物,不過,想要回味飲食文化情懷,無妨吃個盆菜。

參加比賽建立名聲

 1992年,施父將家業傳承給施文康。6年后,森美蘭武吉不蘭律爆發立白豬瘟,施家舉家搬遷到汝來。

 2004年,施父去世,餐廳生意跌至谷底。施文康才意識到:雖然,從1990年代開始,已是我在掌廚,但隆盛的光輝業績,原來都是退居幕后的父親,他的明星效應!

 為了挽回頹勢,塑造二代接班人的光環,他積極參與國內外廚藝大賽,讓大眾知道:施家長子青出于藍勝于藍。

 “父親曾帶領美食團到香港,因此和食神梁文韜建立深厚友誼。當時,食神承諾:一定會組織美食團到大馬。”施文康說:“父親過世后,梁文韜仍信守承諾,帶領美食團到大馬,由我統籌組織。”經過各種努力,隆盛的業績,總算回春。

 “美食餐飲事業,10年有一個輪轉,只能見招拆招,誰能適應逆市,誰便能成功。”他說。

 2000年代,大馬經濟條件好轉,饕客追求氣派感覺,施文康決定投資巨資,在汝來購地,建立宏偉氣派的餐廳。當時,家族老前輩潑冷水:行不通。事實證實:他的決策是正確的,隆盛一炮而紅,短短幾年,業績比父親生前更好。

 10年后的今天,他認知到:經濟不景,經營氣派大餐廳,肯定血本無歸,決定鎖定低價市場,希望做到“總有一間在附近”。

免傷和氣借錢承辦酒席 

 施文康的父親,是第一代推廣福州菜的大馬福州人,施文康是第二代。

 不過,施父的手藝,是爺爺傳授給他,過后他再傳授給兒子。

 “1950年代時,爺爺是鄉村裡的總廚,負責村裡紅事白事膳食需求。當年,都是整村人把家裡的桌凳碗筷貢獻出來,一起舉辦流水宴。”施文康說:“1970年代,爸爸接下爺爺的總廚工作,可是,每次宴席結束后,都有村民投訴本身的碗碟、桌椅不見,村民之間大吵一架。”

 施父心想:吵架傷害村人感情,這不是辦法。于是,他向家中長輩借了500大元,購買廚具桌椅,開始承辦酒席。他的第一場酒席,便推出24道菜餚。

太極芋泥大有典故

 福州名菜佛跳牆,是中華第一等料理。

 “200年前,佛跳牆是福州聚春樓的廚師研發出來,不過,將佛跳牆發揚光大的,卻是香港的酒樓。”施文康說。

 佛跳牆“跳”到香港,被粵菜師父拿來改良,將聚春樓老店放的鵪鶉蛋,白木耳、白果、魚丸,改為上等材料。當然,講究那口湯頭的粵菜師傅,也該以金華火腿來熬煮湯頭。

 除了佛跳牆,福州人還有一道有趣的甜品:太極芋泥。據稱,1838年,林則徐被朝廷委任為欽差大臣,到廣州查禁鴉片。縱然中國有識之士,無不對覬覦中國地大物博的八國聯軍,恨得咬牙切齒;但林則徐仍要以國宴招待英、德等國領事館官員領事。

 于是,他特意吩咐廚師烹調一道芋泥。這道以太極為造型的光滑發亮甜品,縱使熱騰騰,但完全不冒熱氣。外國賓客不假思索,一勺就直往嘴裡送,馬上燙得雙眼發直,個個都是一副吐又不行的狼狽相。

 林則徐這才表示:“中國人民也像這盤太極芋泥一樣,看上去是冷冷的,但如果你欺負它,它就會燙傷你的嘴。”

福州燜海參

材料:海參 300克(切條)、魚鰾200克(切條)、香菇10至15片、肉碎30克、筍10片;番茄適量、蒜頭適量、薑絲適量、青蒜50克(切寸)

調味:蒜蓉50克、辣椒蓉50克、番茄醬2湯匙、辣椒醬1湯匙、醬油、白糖、黑醋1湯匙、雞粉適量

 做法:

 1. 爆香蒜蓉50克、辣椒蓉50克 ,加入海參,魚鰾、香菇、肉碎,慢火炒香,取上。
 2. 將生鮮食材(番茄、筍、薑絲、青蔥)先炒一番。
 3. 加入高湯,下調味,中火燜煮約半小時。
 4. 最后,加入步驟(1)食材,翻炒一番即可上桌。

粵淮揚料理一魚四味 即使冷了也不變腥(第4篇)

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報導:許雅玲
攝影:陳梓健

《十分專題》部落格:http://series888.blogspot.com

2013年,說起中國傳統年菜,有點模糊:都不記得吃過什麼年菜,味道怎樣……

很快,大家七嘴八舌附和:年菜,來來去去都是一樣的啦!

2014年,國際廚師呂家樂(樂師傅)上菜。請他弄條整魚,獨沽一味,有點浪費好食材;乾脆要求來個一魚四味,看看燒蒸煮煎,誰領風騷。

嚐過蕉賴財神茶樓樂師傅的一魚四味,必須取消「年菜來去一樣」這句話。

因為,呂師傅的好手藝,會讓傳統年菜回味無窮!

“年菜來去都一樣”的困擾,也曾發生在樂師傅身上。

 四十多年前,一心一意想當廚師的呂家樂,因為年紀尚小,只好先在廚房外面打雜。到了12歲,他才第一次被允許踏進廚房,幫頭幫尾,準備食材,遞上湯勺碗碟。

 后來,終于有機會下手做菜,心中樂得很。自此之后,更加拼搏向各位老師傅學藝,從粵菜到川菜,無一錯過。

 “我的年代,學廚非常艱苦,因為廚房少,加上老師傅從不指點學徒,因此,做徒弟的,天分不足、醒目不夠、辛勤有余,很難晉身大廚。”

 23歲,呂家樂開始擔任廚房裡的大廚,3年后,他成為五星級酒店的總廚,之后,成為國際廚師,衝出大馬。

 實際上,23歲之前的呂家樂有一困惑:大馬人學廚,很少正式拜師,都是跟什么師父,就學什么菜式。最終,廚師學會四大菜系,八大名菜,幾十種烹調方法,學會各種調味,但是,他也不懂自己煮的究竟是什么味道了。

 困惑許久后,他痛定思痛:要當一名好廚師,我必須丟棄過去雜亂的廚藝,重新學過,才能烹調出正統的中國菜。

 樂師傅笑著透露,“這次一魚四味,我打算以粵菜和淮揚菜為主。魚頭做成梅子豆腐乳蒸魚頭,魚尾弄個醋燒元宵魚尾、魚肉製成白汁炸魚捲,這都屬于粵菜。還有,魚肉打成魚丸,做到水煮凌波明珠,即湛江農家菜。”

 一魚,究竟可以弄成幾味?“只要運用更多烹調法,比如燉魚骨,有人用十味來料理一整條魚。”呂師傅說:“其實,不用浪費時間弄個十味八味,只要將魚身、魚肉、魚尾,煮成三種風味,已足夠矣。”

 中國菜,熱騰騰上桌時,吃到難忘香氣,自不在話下。但高手烹調的菜餚,即使攤冷后吃,還是保有香氣,比如這一魚四味,攤冷了都不變腥。

粵式炸魚捲鮮美不油膩

 中國菜向有四大風味和八大菜系之說。四大風味是:魯、川、粵和淮揚;八大菜系,則是從四大風味衍生,具體是指:魯菜、川菜、湘菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜和閩菜。

 樂師傅取了一截魚肉,把一部分魚肉打成湛江農家人愛吃的魚丸,一部分切成薄片,做成香港人愛吃的炸魚捲。

 湛江農家菜屬于淮揚菜,特點便是製作精細。水煮凌波明珠,魚丸便是主角,它的口感和平常吃到的人造Q彈不一樣,特別的” 鮮”、“軟”、“滑”。

 不是樂師傅自誇,想要打出硬Q的魚丸,加入食品添加劑,這很容易。但是,想要製做“鮮”“軟”“滑”的魚丸,才是徹底考驗師父手藝。

 “粵式炸魚捲,我用煎魚的方法,這才能夠鎖住魚肉的鮮美和水分,並且不油膩。同時,我用小黃瓜和雪蓮果包裹其中,除了很好地化解熱氣,還有令人驚喜的蔬果香氣。”

魚尾魚頭余味無窮

 一般來說,新年高湯,都會應節的加入金華火腿來烹調。

 “中國北方產的臘味,包括金華火腿,都是比較鹹和比較油。幸好,隨著年份越高,臘味便越鹹香,亦無一股怪味。”樂師傅說:“南方產的金華火腿,價錢較貴,但香氣更濃郁,用來煲湯、蒸菜,都很合適。”

 這次,醋燒元宵魚尾,因為採用了南方的臘鴨肉,還有春節當造的元宵白和芽菇,保證今年年味不單調。

 “魚尾也是用半煎炸,油蓋至魚的一半,出來的魚肉皮脆肉滑,水分飽滿。這道菜的特色是,看似油膩,但入口卻油而不膩。”

 至于梅子豆腐乳蒸魚頭,魚頭還在廚房裡蒸著,已經香味四溢,令人食指大動。一扒入口:腐乳的鹹香、梅子的酸甜、和豆醬的鹹香,讓人吃到停不了口,回味無窮。

親情堪比精湛廚藝

 四十多年的廚齡,樂師傅沒有做不出的菜式,也嘗遍了大江南北的名菜。

 不過,新年,他最愛吃的還是媽媽親手煮的年菜。無他,新年就吃這一味:親情。

 長期茹素的樂媽媽,呂家逢年過節,都是素菜上桌。從小年夜到年十五,呂家吃的都是素食烹飪高手呂媽媽烹調的素菜。

 “素菜的菜式,主要都是從葷菜變化出來,只是材料用素的而已,烹調得宜,口感一點不輸葷食。”樂師傅說。

 手藝精湛的樂師傅,並不追求美食,家裡有什么食材就煮什么菜式。因此,他的子女,都被他調教到:只要不是變質或過鹹的食物,都不挑剔。

水煮凌波明珠

 材料:

 A:石斑魚肉500克
 B:雲腿15克、魚鰾150克、勝瓜250克、姜米5克、發水魷魚100克
 C:雞湯500克、調味粉20克、山鹽15克、白酒適量、豬油5克、胡椒粉少許、雞味粉3克、麻油少許

 做法:

 1.先將石斑魚肉起皮去骨,擺放在攪拌機,加冰水和蛋清攪拌成魚肉醬,備用。
 2.準備一盤凍鹽水,把魚醬捏成一粒粒魚蛋珠,備用。
 3.燒熱鑊頭,加適量豬油,把A料和B料煮熟,再把魚蛋珠加入,小火煮到魚蛋珠熟,就可試吃。

白汁炸魚捲

 材料:

 A:魚肉片250克、小黃瓜50克(切條)、雪蓮果30克(切條狀)、鮮橙肉15克
 B:沙律醬100克、調味粉10克、鹽5克、蛋黃3粒、麵粉120克、糖5克、栗粉50克、油500克

 做法:

 1. 將魚片調味醃,然后將小青瓜條雪蓮條用魚片肉卷好,沾上調勻的蛋黃栗粉漿,用油煎至金黃色。
 2. 將B料放在燒半熟的紅鑊中,小火煮成汁,然后加入煎脆魚捲翻炒一下。
 3. 配上沙律醬鮮橙肉食用

醋燒元宵魚尾

 材料:

 A:石斑魚尾600克、元宵白300克、生薑15克、芫茜5克、生蔥10克、臘鴨肉20克、芽菇適量
 B:甜醋30克、老抽5克、糖10克、生抽10克、雞粉5克、調味粉5克、生油300克、栗米粉150克、十香粉2克

 做法:

 1. 將魚尾加工切刀花,調抹十香粉和栗粉,用油炸脆肉軟備用。
 2. 起一鑊熱開水,把元宵白小火煮軟,擺放在碟子中間。
 3. 將炸好的魚尾,用A和B料,文火煮至入味,最后勾芡上桌。

梅子豆腐乳蒸魚頭

 材料:

 A:石斑魚頭半只、梅子豆150克、腐乳2塊、青蔥50克、豆腐適量、雞油適量、蔥花適量、白酒10克
 B:調味粉10克、雞粉5克、糖10克、生抽3克、栗粉10克、生油20克

 做法:

 1. 魚頭洗淨,青蔥先置放碟底。
 2. 魚頭先蒸上10分鐘去掉魚腥水,再放進碟。
 3. 調勻B料,加上梅子豆、腐乳,豆腐,淋上白酒,蒸5分鐘(註明:家庭火比較小,蒸的時間會更久)
 4. 魚頭蒸熟取出,燒熱雞油,淋上魚頭,灑上蔥花食用。

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